Prije su Francuzi kuhali fricassee od bijelog mesa, ali s vremenom su kulinarski stručnjaci zaključili da je fricassee ukusan i od drugih vrsta mesa, ribe i plodova mora. U svakom slučaju, fricassee je nježno i ukusno jelo. Ako volite škampe, skuhajte s njima fricassee, dodajući u jelo svježe gljive i grah.
Nužno je
- - 550 g oguljenih kozjih kozica;
- - 250 g smrznutog mahuna;
- - 150 g svježih šampinjona;
- - 1/2 šalice kiselog vrhnja;
- - 1 žumanjak;
- - 1 žlica. žlica maslaca;
- - sol, crni papar.
Upute
Korak 1
Odmrznite boraniju, odrežite krajeve mahuna s obje strane, isperite, stavite u kipuću vodu, lagano posolite, kuhajte ne duže od 2 minute. Nakon toga savijte u cjedilo, prelijte ledenom vodom, prebacite na papirnati ubrus, pustite da se grah osuši.
Korak 2
Ogulite svježe cijele gljive, isperite. Stavite u kipuću vodu, kuhajte 4 minute. Zatim gljive izvadite šupljikavom žlicom, spremite juhu. Pustite da se gljive malo ohlade, narežite ih na male komadiće.
3. korak
U duboku papriku ulijte pola čaše juhe od gljiva, pustite da zavrije, smanjite vatru, dodajte kiselo vrhnje, stavite gljive i mahune. Ponovno zakuhajte, kuhajte 3 minute. Dodajte škampe, dinstajte 3 minute.
4. korak
Posolite, popaprite, dodajte žumanjak, promiješajte, poklopite, isključite vatru. Ostavite fricassee od škampa da odstoji nekoliko minuta, a zatim složite na tanjure, odmah poslužite.
