Fricassee je jelo koje nam je došlo iz Francuske. U doslovnom prijevodu znači "smjesa". Fricassee je smjesa od mesa i povrća, koje se prvo poprži, a zatim dinsta u umaku ili u vlastitom soku. Fricassee je bio popularan na selu, uobičajen među siromašnim gradskim stanovnicima, a kasnije je postao jelo plemstva.
Pileći fricassee s gljivama
Za kuhanje ovog jela nisu potrebna posebna znanja ili vještine, čak i početnik kuhar može to podnijeti.
Možete kuhati jelo koristeći gotovo bilo koje povrće: mrkvu, krumpir, tikvice, grašak, grah i tako dalje. Također možete koristiti bilo kakve začine koji se kombiniraju s mesom.
Kako kuhati fricassee od piletine s gljivama
Pokazalo se da jelo pripremljeno prema ovom receptu, koje se smatra klasikom, ima neobičan izvrstan okus, a meso se jednostavno topi u ustima.
Za kuhanje trebat će vam:
- pileći file - 0,5 kg;
- svježi šampinjoni - 300 g;
- vrhnje - 200 ml;
- jaja - 2 kom;
- brašno 1 - 2 žlice. l.;
- sok od limuna;
- začini i začini po ukusu;
- maslac 1/2 žličice.
Uklonite kožicu i višak masnoće s pilećeg mesa, a zatim ga narežite na male komadiće.
U duboku tavu ulijte biljno ulje i prokuhajte, a zatim u tavu ulijte nasjeckanu piletinu i pržite na jakoj vatri dok komadi mesa ne pobijele.
Dok se meso prži, isperite gljive, narežite ih na male ploške, poškropite limunovim sokom, dodajte mesu na tavi i pržite prvo na jakoj, a zatim na umjerenoj vatri.
Kad tekućina ispari iz gljiva, dodajte sol i začine u tavu, sve pažljivo promiješajte, dodajte čašu vode i 100 mililitara vrhnja, ponovno promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 5-10 minuta na laganoj vatri.
Kod jaja pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka, pomiješajte žumanjke s preostalom kremom (smjesa treba biti homogena) i ulijte umak u fricasse koji se priprema, a zatim ostavite da krčka još 3 - 5 minuta.
Fricassee od piletine s grahom
Korisnost ovog jela leži u činjenici da sadrži gotovo sve vitamine i elemente u tragovima, priprema se nešto više od pola sata i može se poslužiti kao vruće jelo ili kao dodatni međuobrok.
Za kuhanje trebat će vam:
- pileći file - 0,5 kg;
- luk - 1 kom;
- kiselo vrhnje 30% - jedna mala limenka;
- svježe ili smrznute gljive - 200 g;
- umak od soje - 2 žlice. l.;
- boranija - 150 - 200 g;
- suncokretovo ulje;
- sol i začini po ukusu.
Pileći file operite i narežite na male komadiće. Zagrijte ulje u tavi, stavite u njega piletinu i pržite na laganoj vatri 20 minuta, dodajte začine.
Nasjeckajte luk i gljive, dodajte tavu mesu i pirjajte još 2-3 minute. Smrznute gljive prvo se moraju otopiti.
Smrznute šparoge nasjeckajte ako je potrebno i stavite na vrh smjese u tavu, dodajte sol po ukusu.
Posudu prelijte sojinim umakom, promiješajte, poklopite i dinstajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Da dinstate jelo, a ne pržite, dodajte malo vode.
Na kraju kuhanja dodajte kiselo vrhnje, ako želite, zatim nasjeckani češnjak, promiješajte, pustite da zavrije i isključite štednjak. Pileći fricassee s gljivama i grahom je spreman.
Korisni savjeti za kuhanje fricasseea:
- šampinjoni ili bukovače smatraju se tradicionalnim gljivama, ali mogu se koristiti medene gljive, mliječne gljive, vrganje ili maslace, samo što se malo kuhanje produži;
- sva smrznuta ili konzervirana hrana prži se ili dinsta, inače će pokvariti posuđe;
- fricassee se priprema od pilećih prsa, ali možete koristiti bilo koje dijelove peradi, glavno je prvo ukloniti kožu, kosti i višak masnoće.
