Fricassee je jedan od najsvjetlijih predstavnika francuske kuhinje. Unatoč pjesničkom nazivu za rusko uho, jelo se odlikuje nekompliciranom pripremom. To je u osnovi varivo s francuskim naglaskom. U središtu klasičnog fricassee-a su povrće i meso koje dugo dušenjem dovodi do slabe nježnosti, uglavnom piletine, zeca ili teleta.
Značajke kuhanja fricasseea
Naziv jela s francuskog prevodi se kao "svakakve stvari". Ali to ne znači da mu možete dodati što god želite. Kuhanje fricasseea uključuje upotrebu određenih sastojaka. No, improvizacija je dobrodošla, ali bez fanatizma. Inače, fricassee se lako može pretvoriti u banalni gulaš ili dobri stari gulaš. Da se to ne bi dogodilo, morate znati nekoliko značajki pripreme ovog francuskog jela.
Za fricassee odaberite meso s najmanje masti. Na kosti možete uzeti i file i pulpu. Klasični recept koristi piletinu. Pulpa iz bedara je idealna. Možete odabrati i pileća prsa, ako vam nije neugodno zbog njihove suhoće.
Umak koji se temelji na vrhnju od velike je važnosti u pripremi frikasea. Što su deblji, jelo će biti bogatije i gušće. Iskusne domaćice i dalje preporučuju uzimanje mlijeka s niskim udjelom masti ako želite nježnije fricasseee.
Bilo koje povrće je pogodno za kuhanje. Mogu biti svježe ili smrznute. Samo ih nemojte miješati. Koristite samo svježe ili samo smrznute.
Kako napraviti fricassee od piletine
- 1 kg pilećih butina;
- 1 srednja mrkva;
- 1 mali luk;
- biljno ulje za prženje;
- 2-3 grančice peršina;
- 50 ml vode;
- Krema od 40 ml;
- 2 jaja;
- 1 žlica. l. sok od limuna;
- sol i papar po ukusu.
Ogulite luk i mrkvu. Rezati na kockice. Mrkva je velika 1 cm, a luk veći.
Odvojite meso od kosti. Izrežite ga na kockice ili trakice od 3-4 cm.
Na dobro zagrijanoj tavi ili loncu popržite kockice luka na biljnom ulju. Koristite posude s debelim dnom jer će se fricasseeju trebati puno vremena za kuhanje. Pirjajte luk dok ne porumeni i prebacite na tanjur.
U posudu ulijte još malo ulja. Pustite da se ugrije i meso pržite u dijelovima dok ne porumeni.
Vratite prethodno poprženi luk i dodajte kockice mrkve. Nasjeckajte peršin i pošaljite ga tamo. Ulijte vodu i pričekajte dok ne zakipi.
Posolite i popaprite. Pokrijte posuđe poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Napravite umak: odvojite žumanjke od bjelanjaka i pomiješajte ih s vrhnjem, limunovim sokom. Možete dodati korijen đumbira za pikantnost. Umaku će dodati malo začina i dodati zanimljiv okus. Na kraju kuhanja ulijte ga u lonac s piletinom i pustite da se umak zgusne. Isključite vatru i pričekajte 10-15 minuta: jelo treba uliti.
Kuhano fricassee poslužite s ukrasom. Za jelo su idealni riža ili heljda.
