Bogati okus tamne čokolade savršeno nadopunjuje osvježavajuću nanosnu narančastu kremu. Ideja izrade čokoladne torte pripada Robertu Lynxu, vlasniku pariškog Maison du Chocolat.
Nužno je
- Za kolače od badema:
- - 10 bjelanjaka;
- - 160 g bademovog brašna;
- - 160 g šećera u prahu;
- - 125 g šećera;
- Za kremu od naranče:
- - 1 jaje;
- - 2 naranče;
- - 70 g šećera;
- - 40 g maslaca;
- - 2 žumanjka;
- - 6 g želatine;
- - 75 g vrhnja;
- Za čokoladnu kremu:
- - 200 g vrhnja;
- - 80 g maslaca;
- - 250 g crne čokolade (60% kakaa);
- Za čokoladnu glazuru:
- - 200 ml mlijeka;
- - 30 g šećera;
- - 30 g maslaca;
- - 200 g crne čokolade (70% kakaa);
Upute
Korak 1
Pripremite kore od badema. Kombinirajte bademovo brašno sa šećerom u prahu i kakaom, prosijte. Ako nema gotovog bademovog brašna, u redovno brašno možete dodati bademe samljevene u mlinu za kavu. Bjelanjke istucite odvojeno dok ne postanu pahuljasto, dodajte šećer i opet istucite dok ne postane glatko.
Korak 2
Lagano pomiješajte proteine s masom brašna odozgo prema dolje, u obrocima u tri koraka. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela i stavite svaki u posudu od 24 cm obloženu pergamentom. Kolače pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 15-17 minuta.
3. korak
Napravite kremu od čokolade. Pomiješajte 100 g vrhnja s nasjeckanom čokoladom, miješajte dok ne postane glatko na laganoj vatri. Umutite maslac dok ne postane pahuljast. U obroke dodajte ohlađenu čokoladu (žlicu), istucite dok ne postane glatka. Odvojite 250 g vrhnja i promiješajte sa šlagom. Ostavite ostatak kreme za podmazivanje treće (gornje) kore.
4. korak
Sakupi tortu. Izložite prvu koru, premažite je čokoladnom kremom, prekrijte drugom korom i stavite u hladnjak.
Korak 5
Napravite kremu od naranče. Uklonite koricu naranče i naribajte; od pulpe napravite 200 ml soka. Želatinu prelijte s 3 žlice vode. Ostavite da nabubri. Kombinirajte šećer, žumanjke, koricu, maslac, sok u posudi s debelim dnom i stavite na laganu vatru ili bolje u vodenu kupelj. Kuhajte smjesu dok ne postane gusta uz neprestano miješanje.
Korak 6
Dodajte želatinu i brzo promiješajte da se otopi. Kad se smjesa ohladi, stavite je u hladnjak dok se potpuno ne skrutne. Kremu umutite mikserom i sjedinite s ohlađenom kremom, lagano promiješajte. Kremu od naranče rasporedite po drugoj torti i prekrijte trećom. Stavite u hladnjak da se stegne. Zatim podmažite treću (gornju) koru čokoladnom masom koju ste izdvojili i vratite je u hladnjak.
7. korak
Napravite glazuru od čokolade. Zakuhajte mlijeko, dodajte šećer, maslac, nasjeckanu čokoladu i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane glatko. Lagano ulijte glazuru ohlađenu na 35 ° C u središte torte tako da pokriva cijelu tortu. Tortu stavite u hladnjak. Tortu ukrasite čokoladom.
Korak 8
Za ukrašavanje torte može se izraditi nekoliko orhideja od bijele čokolade. Da biste to učinili, prvo pripremite predloške za latice iz pergamenta. Otopite čokoladu i pokrijte predloške, lagano premjestite na tanjure. Stavite u hladnjak da se stegne. Nakon što ste latice oslobodili iz pergamenta, držite ih zajedno s otopljenom čokoladom i stavite gotov cvijet u hladnjak, a zatim ukrasite tortu.
