Lignje se s pravom nazivaju "morski ginseng". Dijetalna je morska hrana s visokim sadržajem lako probavljivih proteina, bogata ekstraktivnim tvarima poput taurina, lizina, arginina. Postoji mnogo recepata za pravljenje lignji. Kuhaju se, prže, kisele, suše; koristi se za kuhanje mljevenog mesa, sastavni dio salate i kao glavno vruće jelo.
Lignje pirjane s paprikom i sjemenkama sezama
Da biste lignje kuhali vruće prema ovom receptu, morate uzeti:
- 550 g lignje;
- 3 ½ žlice. l. sezam;
- 1 glava luka;
- 7 rajčica;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 crvene paprike;
- 2 žute paprike;
- ½ šalice soja sosa;
- biljno ulje;
- 3 žlice. l. ocat;
- mljeveni papar;
- sol.
Sjeme sezama popržite na suhoj tavi. Ogulite i narežite luk na tanke polu kolutiće. Rajčicu oparite kipućom vodom, ogulite je i izrežite na male kriške. Operite papriku i nakon uklanjanja peteljki sjemenkama izrežite na trake širine oko centimetar. Ogulite lignje, narežite na kolutiće, posolite i popaprite.
Zatim pržite luk dok ne porumeni, dodajte papriku i pržite povrće zajedno 5 minuta. Zatim dodajte pripremljenu rajčicu, nasjeckane češnje češnjaka, dodajte umak od soje i ocat te povremeno miješajući pustite da zavrije.
Zagrijte ulje u zasebnoj posudi i u njemu pržite kolutiće liganja par minuta. Za to vrijeme lignje bi trebale pobijeliti. Zatim ih napunite pripremljenim umakom, dodajte pržene sjemenke sezama, začinite solju i paprom po ukusu i pirjajte 5-10 minuta.
Punjene lignje
Za pripremu punjenih lignji trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 10 trupova lignji srednje veličine;
- 9 žlica. l. riža;
- 2 mrkve;
- 2 glavice luka;
- 450 g šampinjona;
- zelenilo peršina;
- papar i sol po ukusu.
Za umak:
- krema od 250 ml;
- 100 ml mlijeka;
- 3 žlice. l. brašno;
- 3 žlice. l. maslac;
- sok od ½ limuna;
- 4 žlice. l. ribani sir;
- sol.
Prije svega, napravite mljevenje. Da biste to učinili, rižu sortirajte i isperite. Kuhajte ga u slanoj vodi dok ne omekša. Ogulite mrkvu, luk i gljive, sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekšaju na biljnom ulju. Peršin operite, osušite na papirnatom ručniku i nasjeckajte nožem. Spojite kuhanu rižu s prženim povrćem i gljivama, dodajte peršin. Sol i sve temeljito promiješajte.
Za pripremu umaka lagano popržite brašno na maslacu, zatim ulijte mlijeko i neprekidno miješajući pustite da zavrije. Dodajte naribani sir, a zatim ulijte vrhnje, limunov sok. Umak začinite solju i dobro promiješajte.
Očistite unutrašnjost liganja, zatim ih stavite 1-2 minute u kipuću vodu, zatim ih isperite hladnom vodom i uklonite ostatke filmova. Trupove liganja napunite kuhanim mljevenim mesom, stavite na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu, prelijte kremastim umakom i pecite u pećnici 30 minuta na 180 ° C.
