Ružičasti losos jedna je od najmanjih riba u obitelji lososa. Njegove jedinke rijetko dosežu 70 centimetara duljine i teže manje od 2 kilograma. Smatra se da njegov okus nije na bolje - kažu da je suh i pomalo gorak. Ali svi se ti imaginarni nedostaci lako ispravljaju kompetentnim odabirom recepata. Pripremite ružičasti losos s umacima s bogatim mastima i samo će ga gurmani razlikovati od lososa, ali neće se uznemiriti takvom zamjenom.
Nužno je
-
- Ružičasti losos sa špagetima karbonarom
- 500 g špageta;
- 4 kriške slanine;
- 4 žumanjka;
- 1/2 šalice teške kreme
- 1 žlica maslinovog ulja
- 250 g fileta ružičastog lososa;
- 2 šalice smrznutog graška
- 1/3 šalice ribanog parmezana
- 2 čaše bijelog vina ili riblje juhe;
- 2 čaše vode;
- 1 limun;
- hrpa svježeg kopra.
- Limunska pasta s ružičastim lososom
- 3 šalice teške kreme;
- 2 žličice naribane korice limuna
- 2 žličice suhog kopra
- 500 g tjestenine (tagyatelle
- farfell
- fettuccine);
- 500 g fileta ružičastog lososa;
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 poriluk;
- 1 crvena paprika;
- 2 šalice smrznutog slatkog graška
- 3 žlice limunovog soka.
Upute
Korak 1
Ružičasti losos sa špagetima karbonarom Stavite veliku posudu s vodom na vatru i prokuhajte. Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju. Pržite slaninu dok ne postane hrskava, izvadite je iz tave i stavite na papirnate ručnike da upije višak masnoće.
Korak 2
U čistoj tavi pomiješajte vodu i vino ili juhu, iscijedite sok od limuna, dodajte kopar i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte 10 minuta, a zatim dodajte filete ružičastog lososa, ponovo poklopite i pirjajte oko 10 minuta. Izvadite file, pustite da se malo ohladi i rastavite na komade.
3. korak
Umutite šljive i žumanjke u malom loncu ili posudi.
4. korak
Ulijte maslinovo ulje u drugu veliku lonac, zagrijte ga i dodajte grašak, kuhajte ga oko 5 minuta, povremeno protresući tavu. Grašku dodajte komade slanine i ribe. Zagrijte na laganoj vatri.
Korak 5
Kad su špageti gotovi, ocijedite vodu i stavite u lonac s ružičastim lososom i graškom. Ne miješajte se. Odmah ulijte smjesu žumanjaka i vrhnja. Pojačajte vatru i pomoću kliješta vrlo brzo lagano podignite i okrenite špagete tako da masni umak od jaja i vrhnja obavija i ribu i grašak. Pospite sirom. Isključite vatru i poslužite.
Korak 6
Limunova pasta s ružičastim lososom U velikoj šerpi skuhajte pastu prema uputama na pakiranju. Dok se kuha, dobro izmiješajte vrhnje, koricu limuna i kopar. Staviti na stranu.
7. korak
Oljuštite file ružičastog lososa s kože i narežite na kockice od 2 cm. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte ribu. Roštiljajte oko 4 minute, na umjerenoj vatri, dok ne postane svijetlosmeđa. Izvadite ružičasti losos iz tave i stavite poriluk narezan na kolutiće (samo bijeli dio). Kuhajte ga oko 1 minute. Papriku narežite na kockice i stavite na luk zajedno s graškom. Kuhajte uz neprestano miješanje još oko 3 minute.
Korak 8
Ocijedite tjesteninu i spremite otprilike čašu juhe, stavite lonac na umjerenu vatru, dodajte tjesteninu, ružičasti losos, grašak, papar, limunov sok i umak od vrhnja. Lagano promiješajte. Ako umak nije dovoljno gladak, dodajte malo juhe.
