Ljetna rekreacija na otvorenom često je povezana s veselim društvom, dimom logorske vatre i, naravno, roštiljem na ražnjacima ili rešetkom. Danas u trgovinama možete kupiti sve za njegovu brzu pripremu - ugljen, nasjeckano i namočeno meso, tekućinu za paljenje … Međutim, pravi znalci znaju kako šiš ćevap učiniti sočnim i ukusnim vlastitim rukama, bez upotrebe poluproizvoda.
Ispravan izbor sirovina, drva za ogrjev, posuđa, roštilja i dobre marinade pomoći će da šiš ćevap postane sočan i ukusan za stvarno! Pomoću jednostavnih savjeta možete napraviti izvrsnu poslasticu za obitelj i prijatelje, čak i ako vam je prvi put.
- Izvrsna sirovina je svježa svinjetina ujednačene ružičaste boje, s malo masnoće (vrat, slabina, prsa). Meso za ćevap treba biti suho i lagano sjajno, ne na pari, već rashlađeno (ne smrznuto!).
- Za prženje mesa preporučuje se upotreba suhog ogrjevnog drveta od breze, hrasta, lipe, voćaka. Ne upotrebljavajte četinarsko drvo koje sadrži smole, ploče i ostalu piljenu građu.
- Da bi kebab bio sočan i ukusan, dok se meso prži sa svih strana, preporučljivo je koristiti tradicionalni roštilj i ražnjiće.
- Posuđe od aluminija ili plastike za mariniranje mesa pokvarit će okus proizvoda i osloboditi tvari koje nisu sigurne za zdravlje, zato koristite samo staklene, emajlirane ili zemljane posude!
- Možete brzo skuhati ukusni šiš ćevap na ekstremnoj vrućini, pa zagrijte ražnjiće 5-7 minuta prije prženja. Možete ih prethodno podmazati biljnim uljem.
- Izrežite meso na ravne dijelove, od kojih bi svaki trebao biti jednak otprilike dvije kutije šibica, postavljene jedna na drugu. Vrlo dobro nanižite klinove mesa na ražnjeve, između njih možete staviti mast zbog sočnosti.
-
Kebab držite na ravnomjernom sloju vrućeg ugljena na udaljenosti od 10-15 cm, neprestano okrećući ražnjiće, ubodom nožem saznajte stupanj spremnosti. U procesu kuhanja možete preliti kebab pivom, vodom s limunovim sokom, marinadom. Ostavite ga da se odmori otprilike tri do pet minuta prije upotrebe.
image
Marinade za roštilj
Mariniranje mesa pomaže da kebab postane sočan i ukusan. Poželjno je sirovine držati u marinadi u hladnjaku do jedan dan! Ako uopće ne podnosite vrijeme, namačite meso najmanje 2,5-3 sata.
Gurmani znaju da stolni ocat stvrdnjava meso i kvari mu izgled i okus. Postoji nekoliko provjerenih recepata koji preporučuju zamjenu ovog sastojka drugom hranom.
Za 1 kg mesa trebat će vam 200 ml kefira. Pomiješajte dijelove mesa s nasjeckanim kolutovima luka (200 g), češnjakom (50 g), paprom i solju po ukusu, napunite fermentiranim mliječnim proizvodom.
Za 2,5 kg mesa trebat će vam 1 litra svijetlog piva. U posudu stavite slojeve luka (4-5 glavica) i komade mesa, dodajte sol i crni papar po ukusu. Stavite 1-2 lista lovora. Sirovinu prelijte mješavinom piva, vinskog octa (par žličica) i maslinovog ulja (par žlica).
Za 1 kg mesa trebat će vam 1 veliki limun. Blanširajte ga u kipućoj vodi 3 minute, lagano ga zakotrljajte po stolu pritiskajući dlanom i istisnite sav sok. Bacite s dva nasjeckana luka, nasjeckana sušenim bosiljkom, mažuranom i koprom (po vašem ukusu), tri lista lovora, desetak slatkog graška i 1,5 žličice soli. Pospite marinadu po mesu.
Za 2 kg mesa dovoljne su 4 žlice maslinovog ulja. Dodajte joj prstohvat crne i crvene paprike, 5 g soli, par žličica suhog bosiljka i dva velika luka narezana na kolutiće. Sve pomiješajte s mesom.
0,5 litara mineralne vode s plinom, na primjer, "Borjomi", dovoljno je za 1 kg mesa. Izrežite 0,5 kg luka na pola prstena, ne zaboravite dok se ne pojavi sok, posolite po ukusu i pomiješajte s mesom. Dodajte, također po ukusu, korijandar, lavrushku i malo kima. Sve napunite mineralnom vodom.
Korisni savjet: za kuhanje posebno mekanog ćevapa meso možete samo posoliti prije nego što ga nanižete na ražnjiće.
