Puretina je kao dijetalno meso pogodna i za alergičare i za djecu. Marinada za puretinu održava meso sočnim, dok će biljni nadjev od melase dodati bogat okus i aromu.
Nužno je
- 1 komad filea purećih prsa s kožom
- 0,5 šalice i 2 žlice krupne soli
- 0,5 šalice smeđeg šećera
- 1-2 kriške svježeg bijelog kruha
- 1 žličica biljne mješavine: majčina dušica, ružmarin i kadulja
- 2 žlice maslaca, omekšale
- svježe mljeveni papar
- 0,25 čaše melase
Upute
Korak 1
U maloj posudi pomiješajte pola čaše soli, smeđi šećer i čašu vode. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se šećer i sol ne otope.
Korak 2
Utrljajte dvije žlice soli u file. Isperite brzo pod hladnom vodom da se višak ispere i osuši.
Dobiveni umak ulijte u lonac od 2,5 litre, dodajte 2 litre vode i stavite filete u otopinu. Stavite u hladnjak na 4 sata, najbolje preko noći.
3. korak
Izvadite filete iz marinade, isperite pod vodom, osušite ručnikom. Oštrim nožem napravite duboki rez u sredini fileta, bez rezanja do kraja. Pomiješajte omekšani maslac i začine. Ulijte dvije žličice marinade u malu posudu i navlažite kruh. "Otvorite" file, poput knjige, premažite unutrašnjost smjesom, unutra namočite namočeni kruh. Nježno namažite meso ispod kože.
Pričvrstite rubove čačkalicama ili povucite koncem. Podmažite kožu preostalim uljem i začinima, pospite paprom i solju.
4. korak
Stavite puretinu na lim za pečenje ili u posudu s visokim stranicama, pecite 30 minuta na 225 °, a zatim pećnicu prebacite na 175 ° i kuhajte sat vremena.
Nakon sat vremena prelijte file polovicom pripremljene melase, pecite još deset minuta. Prelijte preostalu melasu i vratite puretinu u pećnicu, isključite vatru i držite filete u pećnici još 15 minuta.
Korak 5
Filete premjestite na dasku ili posudu i pustite da se ohlade 15-20 minuta prije rezanja.
Skuhajte čašu kipuće vode, ulijte u lim za pečenje i temeljito promiješajte lopaticom. Prelijte filom prije posluživanja.
