Predjelo na tostu s nježnim mousseom od škampa posebno će "zvučati" za svečanim švedskim stolom. Postupak kuhanja vrlo je naporan, ali rezultat se isplati!
Trebat će vam:
- 12 kriški pšeničnog kruha;
- 12 traka pergament papira, širine 3 cm;
- 400 grama oguljenih škampa;
- 1/2 vrećice želatine (oko 1 žlica);
- 200 grama vrhnja s udjelom masti 33% ili gustim vrhnjem;
- 1 glavica luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 1 limun (sok i ribana korica);
- 1 svežanj zelenog luka;
- sol, mljeveni papar - po ukusu;
- za ukras - kapari, bobice ribiza na grančicama, limun, peršin i kopar, crveni kavijar, kuhane škampi.
Od kriški kruha oblikujte okrugle toste, pržite ih s obje strane na 1 žlici maslaca. Položite na veliku posudu, svaki komad zamotajte trakom papira tako da se dobiju stranice, pričvrstite (savijte) papir.
Škampe sameljite u blenderu. Na preostalom ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak, dodajte nasjeckane škampe, pržite i zatim ohladite. Ulijte limunov sok, dodajte naribanu koricu, sitno nasjeckani zeleni luk, sol, papar i promiješajte.
Otopite želatinu u 1/2 šalice hladne prokuhane vode. Istucite vrhnje, sjedinite s želatinom, ulijte sve u masu od škampa i opet sve istucite. Nježno rasporedite mousse preko tosta u čašicama od pergament papira. Stavite u hladnjak na nekoliko sati da se mousse zamrzne. Prije posluživanja uklonite papirnate trake, tost ukrasite tankim kriškama limuna, bobičastim biljem, začinskim biljem, kaparima, škampima i kavijarom.
