Gljive su vrlo hranjiv proizvod, jer sadrže elemente u tragovima i vitamine potrebne za tijelo. Cepsi koji rastu pod brezama i borovima odavno se smatraju posebno vrijednima. Najčešće ih narod naziva vrganjima. Jela od njih vrlo su ukusna i bogata biljnim proteinima. A ulja, obogaćena svojim izvornim okusom i aromom, također postaju koristan dodatak mnogim jelima.
Nužno je
-
- Ulje za salatu s vrganjima:
- maslinovo ulje bez aditiva - 1 l;
- svježe vrganje - 300 g;
- ružičasti papar - 5 graška;
- crni papar - 5 graška;
- kardamom - 2 komada.
- Maslac od bijelih gljiva:
- svježe vrganje - 1 dio;
- maslac - 1 dio.
Upute
Korak 1
Ulje za salatu s vrganjima
Za izradu biljnog ulja na bazi vrganja koristite maslinovo ulje. U nedostatku koristite redovito rafinirano suncokretovo ulje. Ovdje je važno da bilo tko od njih ima neutralan ukus.
Korak 2
Sada pripremite najvažniji sastojak. Da biste to učinili, morate uzeti male vrganje. Ni u kojem ih slučaju ne perite, već ih temeljito obrišite ubrusom. Zatim izrežite svaku od njih na osam kriški.
3. korak
Zatim nasjeckane gljive i začine stavite u staklene boce ili staklenke. Napunite biljnim uljem i zatvorite posude plastičnim čepovima ili poklopcima. Sad stavite krpu ili gazu u nekoliko slojeva na dno duboke posude. Ova će mjera spriječiti lomljenje staklenih posuda.
4. korak
Stavite boce u pripremljeno posuđe, tamo ulijte hladnu vodu tako da njezin volumen premaši razinu ulja u bocama. Zatim stavite lonac na štednjak. Ona će postati "vodena kupelj" u kojoj se ulje gljiva sterilizira.
Zakuhajte vodu, smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka oko 2 sata. Zatim izvadite boce i stavite ih u hladnjak. Gljive u ulju dat će svakom jelu jedinstveni okus. Ovo ulje je idealno za tjesteninu, rižoto i salate.
Korak 5
Maslac od bijelih gljiva
Isperite gljive, sitno nasjeckajte i pržite ih na maslacu dok ne porumene. Zatim ih zakrenite u mašini za mljevenje mesa. U ovu masu dodajte preostali omekšali maslac. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Po želji u ulje dodajte sok od mrkve. Dobro se slaže s okusom gljiva i obogaćuje proizvod vitaminima. Može se koristiti kao pasta za sendviče, za punjenje kuhanih jaja ili kao umak za tjesteninu.
