Recept za souffle (soufflé - prozračan) izmislili su Francuzi, kombinirajući bjelanca umućena u gustu pjenu i žumanjke pomiješane s bilo kojim proizvodom (voće, svježi sir, čokolada, sir, riža itd.). Jedna od najpopularnijih varijanti ovog aromatičnog i ukusnog deserta, koju djeca posebno vole, je čokoladni sufle.
Nužno je
- - pileći proteini - 4-5 kom., ovisi o veličini jaja;
- - pileći žumanjci - 3 kom.;
- - visokokvalitetna tamna gorka čokolada - 2 pločice (200 g);
- - maslac - 100-150 g;
- - pšenično brašno, nužno najvišeg stupnja ("Makfa", "Uvelka") - ½ šalice (100-150 g);
- - šećer u prahu - 50-100 g (sve ovisi o tome koliko slatko preferirate souffle).
- Gotovu čokoladnu pločicu možete zamijeniti sljedećim proizvodima:
- - maslac - 120 g;
- - granulirani šećer - 80 g;
- - kakao u prahu bez šećera - 5 žličica
Upute
Korak 1
Za ukusni čokoladni souffle uzmite pet kokošjih jaja i vrlo pažljivo odvojite bjelanjke i žumanjke. Potonje ostavite po strani. Hladite proteine 10-15 minuta u hladnjaku. Zbog toga će bolje pjenjati. Napominjemo da ako barem jedna kap žumanjka uđe u protein, možda nećete dobiti gustu bijelu pjenu. I cijeli će postupak otići u kanalizaciju.
Korak 2
Izrežite jednu cijelu pločicu čokolade i 2/3 druge pločice na komade i otopite u vodenoj kupelji. Ostatak čokoladice ostavite sa strane. Dobro će doći na samom kraju postupka ukrašavanja soufflea.
3. korak
Ako umjesto kakao koristite čokoladu, rastopite cijelu količinu maslaca (220 g), dodajte mu šećer i lagano dodajte kakao (prah je vrlo lagan i hlapiv). Sve sastojke temeljito promiješajte i kuhajte tri minute na laganoj, laganoj vatri. Zatim ga ohladite.
4. korak
Zdrobite tri žumanjka s prstohvatom šećera i sjedinite s kakao masom. Sve temeljito izvadite. Ohlađene bjelančevine istucite mikserom ili pjenjačom dodavajući u dijelovima šećer u prahu. Tucite dok se ne stvore čvrsti, snažni vrhovi. Šećer u prahu otapa se brže i lakše od šećera u granulama. A krema je gušća i gušća.
Korak 5
Pažljivo umiješajte čokoladnu masu u bjelančevine, dodajte tamo prosijano brašno dva ili tri puta i pjenjačom ili lopaticom nježno umijesite aromatičnu masu. Nemojte tući souffle mikserom, inače će proteinska pjena otpasti i jelo zbog toga neće biti dovoljno pahuljasto.
Korak 6
Kalupe za pečenje pripremite unaprijed. Podmažite ih maslacem i iznutra pospite šećerom. Dobivenu masu ulijte u svaki kalup, popunjavajući volumen samo do polovice. Napominjemo da se u pećnici souffle jako povećava u volumenu. Ostavite tijesto da stoji na stolu oko sedam minuta. U to vrijeme uključite pećnicu, zagrijte je na 200 stupnjeva. Stavite souffle unutra i pecite petnaestak minuta.
7. korak
U to vrijeme pripremite posip za ukras. Da biste to učinili, naribajte preostalu čokoladu (1/3 pločice) na vrlo finom ribežu (za češnjak). Kakao u prahu možete zamijeniti šećerom u prahu ili Nesquik u prahu za čokoladu. Pomiješajte s prstohvatom cimeta. Pečeni sufle izvadite iz pećnice, ohladite i ukrasite kuhanim posipom.
