Potplat, na zapadu poznatiji kao riblji đon, delikatesna je riba iz porodice iveri. Izuzetno je cijenjen zbog nježnog okusa. 80-ih godina prošlog stoljeća ribarska sol stavljena je pod kontrolu svih država u čijim se teritorijalnim vodama nalazi. Činjenica je da je zbog pretjerane konzumacije ova riba bila pred izumiranjem. Potplat je mala riba, file je vrlo tanak, pa je idealan za brzo prženje u osjetljivom tijestu.
Nužno je
-
- Grčko pivsko tijesto
- 12 kom. fileti srednjeg potplata;
- 1 čaša svijetlog piva;
- 2 velika pileća jaja;
- ½ šalica pšeničnog brašna;
- 1 limun;
- morska sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- biljno ulje za prženje.
- Tijesto u engleskom stilu
- 12 kom. fileti srednjeg potplata;
- 1 šalica brašna
- 1 čaša mlijeka;
- 1 žličica sol;
- 1 žličica prašak za pecivo;
- 1 veliko pileće jaje;
- papar;
- sol;
- biljno ulje za prženje.
Upute
Korak 1
Grčko tijesto za pivo: Prethodno izvadite jaja iz hladnjaka. Kad su na sobnoj temperaturi, razbiti ih i odvojiti bijelo od žumanjka.
Korak 2
Pomiješajte žumanjke s pivom, dodajte im prstohvat morske soli, dodajte brašno i temeljito istucite da dobijete glatko, gusto tijesto. Stavite ga na jedan sat u hladnjak. Bjelanjke stavite i u hladnjak.
3. korak
Uzmite file potplata i narežite na male porcije. Iscijedite sok iz limuna i pospite ga ribom, solju i paprom. Pustite da se malo marinira.
4. korak
Uklonite bjelanjke i tucite dok ne postanu kruti vrhunci. Lagano ih umiješajte u tijesto. Tajna prozračnosti ovog tijesta je u postojanoj pjeni od bjelanjaka. Ako ih snažno umiješate u tijesto, nestat će sva prozračnost.
Korak 5
Zagrijte biljno ulje u dubokoj, gustoj tavi. Komade fileta tabana umočite u tijesto i pržite dok ne porumene u vrućem ulju u tavi. Uklonite višak ulja stavljajući filete od tijesta na papirnati ručnik. Filete od tijesta poslužite s domaćom umakom od majoneze ili tartara.
Korak 6
Tijesto u engleskom stilu - Riba i čips popularno je englesko jelo. Obično se sastoji od kriški bakalara, prženih u tijestu i pomfrita na maslacu. Ali hostese naprave isto jelo s ukusnim plodovima mora.
7. korak
Razbijte jaje i umutite u čašu mlijeka. Dodajte papar i sol.
Korak 8
Prosijte brašno s praškom za pecivo.
Korak 9
Lagano dodavajte brašno mlijeku i masi od jaja uz neprestano miješanje. Istresite glatko, tijesno tijesto i pustite da odstoji 20 minuta.
Korak 10
File izrežite na dijelove, obrišite papirnatim ručnikom, pospite brašnom.
11. korak
Zagrijte ulje u dubokoj, gustoj tavi. Namočite filete u tijesto i pržite na ulju dok ne porumene. Neće trebati više od nekoliko minuta. Poslužite ribu i čips s krumpirom, obilno pospite solju.
