Visok okus i prehrambena vrijednost jezika nesumnjiva je. Ne tako davno, jela od ovog proizvoda smatrala su se ukusnima i ukrašavala su stol samo praznicima, ali sada je dostupan svima. Međutim, u nesposobnim rukama jezik se može pretvoriti u suho, žilavo jelo. Sve od činjenice da jezik treba pravilno pripremiti.
Vrline jezika
Pripadajući nusproizvodima prve kategorije, jezik nema samo izvrstan okus, već i visoku hranjivu vrijednost. Kombinacija visokog sadržaja proteina s niskim udjelom kalorija čini ga nezamjenjivim proizvodom u širokoj paleti prehrane. Visok sadržaj željeza omogućuje mu upotrebu u prehrani ljudi koji pate od anemije, trudnica i djece. Također, jezik je bogat vitaminima B skupine, cinkom i magnezijem.
Jela s jezika, koja se mogu kuhati u ogromnoj količini, odlikuju se posebnom sočnošću, nježnim i nježnim okusom. Kuha se, prži, dinsta i peče. Nudi izvrsne salate, izvrsne juhe, nježna aspijska jela, začinjene tople i lagane hladne zalogaje. Posebna nježnost okusa jezika omogućuje kombiniranje s bilo kojim mesnim proizvodima, jajima, peradi, žitaricama i povrćem. Njegov okus savršeno nadopunjuju i ljuti i kremasti umaci.
Odabir jezika
Kada kupujete jezik, pokušajte odabrati onaj koji je ohlađen, ali nije smrznut. Zbog činjenice da jezik nije bio izložen niskim temperaturama, u potpunosti otkriva svoj nježni i profinjeni okus. Dobro obratite pažnju na njegovu boju - kvalitetan proizvod trebao bi biti ljubičast ili tamno ružičast - to ukazuje na visok udio željeza. No, svijetloružičasta boja iznutrica ukazuje na njezino prethodno duboko smrzavanje. Kvalitetni jezik bit će čvrst kad se pritisne prstom, a rezultirajuća oznaka brzo će se izravnati. Prekomjerna mekoća, mlitavost proizvoda ukazuje na njegovu ustajalost. Prije kupnje obavezno nanjušite ponuđeni proizvod. Svježi jezik ima ugodnu mesnatu aromu, odajući lagani mliječni okus, strane mirise, miris amonijaka ili neugodan kiselkast - također će reći o njegovoj lošoj kvaliteti. Imajte na umu da razmaženi ili ustajali jezik može pokvariti okus bilo kojem jelu.
Priprema
Za pripremu salata, grickalica i mnogih drugih jela trebat će vam kuhani jezik. Za kuhanje jezika tako da bude mekan i sočan, snaga bilo koje domaćice uopće nije teška, iako će trebati puno vremena.
Prije svega temeljito isperite jezik hladnom vodom, trljajući ga metalnom četkom i ponovno isperite. U dubokoj posudi zakuhajte dovoljno vode da je proizvod uronjen pokrije za 10 cm. Oprani jezik, oguljenu mrkvu i veći luk umočite u kipuću vodu. Po želji možete dodati korijen celera ili peršina, zrna crnog papra i lovorov list. Prokuhajte vodu i uklonite pjene. Zatim smanjite vatru na najnižu, pokrijte lonac i kuhajte jezik oko sat vremena. Nakon toga, izvadite povrće iz tave, dodajte žlicu soli, poklopite i kuhajte dok se potpuno ne kuha oko sat i pol. Svakih 15 minuta promatrajte spremnost jezika probijanjem čačkalicom - ako se njegova mekoća ne promijeni za 15 minuta, tada je spreman.
Gotov proizvod prebacite iz kipuće juhe u posudu s ledenom vodom i ostavite par minuta. To će vam pomoći da lako očistite jezik, samo ga trebate oderati i ukloniti višak masnoće. Oguljeni jezik stavite u kipuću juhu i nakon vrenja još 15 minuta ohladite izravno u loncu gdje se kuhao. Ovako pripremljen jezik ispasti će neobično ukusan, mekan, sočan.
