Slani agrumi, uključujući naranče, tradicionalno su marokansko jelo. Koriste se ne samo kao međuobrok, već se dodaju raznim taginima i varivima. Slane naranče imaju opor, začinjeno-slatkast okus u kojem mnogi ljudi uživaju.
Recept za slane naranče
Odaberite naranče sa sjajnim korama koje se čine težima od njihove veličine, što znači da nisu suhe i pune soka. Pazite da na njima nema udubljenja, mrlja, plijesni i bora. Da biste ukiseljeli naranče, trebat će vam jedna litarska tegla:
- 4 velike naranče;
- 4 žlice krupne morske soli.
Narančama možete dodati i suho lišće majčine dušice, suhe klinčiće, sjemenke kardamoma, suhe pahuljice crvene paprike, zrna crnog papra.
Naranče temeljito operite i osušite papirnatim ručnicima. Svako voće izrežite na četvrtine, a da pritom ne režete koru odozdo. Po rezovima ravnomjerno rasporedite dvije žlice soli, a zatim iscijedite svako voće. Na dno staklenke stavite otprilike jednu žlicu soli. Slane naranče stavite u staklenku, pospite solju, možete koristiti i začinsko bilje.
Pritisnite voće dok sok ne izađe. Ako vam se čini da nije pušteno dovoljno soka, dodajte još malo istiskujući ga iz drugog voća. Zatvorite staklenku čvrstim poklopcem, promućkajte nekoliko puta i čuvajte na hladnom mjestu dalje od sunčeve svjetlosti. Povremeno protresite teglu s voćem.
Naranče će biti spremne za jelo za 3-4 tjedna. Što je gušća kora, voće će duže biti soljeno. Pripremljene slane naranče možete čuvati u hladnjaku do godinu dana.
Na isti način možete ukiseliti limun, limetu, grejp.
Kako kuhati sa slanim narančama
Slane naranče se prije upotrebe isperu ili blanširaju kako bi se uklonio višak soli. Voće se nareže na kriške ili usitni, ovisno o teksturi koja vam treba za jelo. Možete koristiti cijelu naranču ili samo koricu ploda. Slana narančina tekućina izvrsna je za koktele.
Slane naranče stavljaju se u salate, salsu, humus, guacamole. Možete kuhati špagete, začiniti češnjakom i maslinovim uljem te dodati slane kriške naranče. Tradicionalno se soljeno voće stavlja u tagine, dodaje se kus-kusu i riži. Kad pečete ribu, perad ili meso u foliji, dodajte im komad slanog voća i jelo će biti obogaćeno novim nijansama okusa.
Brzo slane naranče
Ako sumnjate jesu li slani citrusi pravi za vaš ukus, isprobajte brzi recept. Trebat će vam:
- 3-4 naranče;
- 1 žlica šećera;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- velika prstohvat morske soli.
Operite i osušite naranče. Narežite ih na klinove. U velikoj posudi pomiješajte kriške naranče sa šećerom, solju i maslacem, stavite na tanjur kao prilog i poslužite.
