Belyashi s mesom, ili, u žargonu za mlade, bely, možete kupiti u bilo kojem kiosku na putu s posla ili iz škole. Ali pravi okus ovih tatarskih pita može se osjetiti samo ako ih pripremite kod kuće.
Nužno je
-
- Tijesto:
- litra mlijeka;
- 2 žličice suhog kvasca
- 2 žlice šećera;
- pola žlice soli;
- 7 čaša brašna;
- čašu biljnog ulja.
- Punjenje:
- 4 šalice mljevenog mesa;
- 8 malih luka;
- sol, crni papar.
Upute
Korak 1
U posudu ulijte kvasac i otopite u nekoliko žlica toplog šećera i mlijeka. Kapa bi se trebala pojaviti. Zatim u duboku posudu ulijte prosijano brašno i u sredini napravite udubljenje. Tamo dodajte masu kvasca, šećer, sol i biljno ulje. Zatim krenite postupno ulijevati toplo mlijeko, miješajući tijesto. Trebao bi biti mekan i ljepljiv za ruke. Pokrijte ga plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto. Nakon sat vremena izvadite, zamijesite još malo, tijesto bi se trebalo udvostručiti. Ponovno pokrijte plastičnom folijom i krenite s pripremom nadjeva.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte luk. Dodajte mljeveno meso, sol i papar. Mljeveno meso za bijelo meso obično se pravi od masne govedine ili mješavine govedine i janjetine. Mora biti dovoljno masno, tada će bjelanjak biti vrlo ukusan. U mljeveno meso možete dodati zelje i češnjak. Za pripremu kreče ne treba vam previše pastozna konzistencija mesa, dovoljno je jednom preskočiti kroz mlin za meso. Ako postoji želja i vrijeme, pripremite mljeveno meso, za to luk i meso narežite na milimetarske kocke.
Mljeveno meso dobro promiješajte rukama. Zatim ga odbijte skupljajući ga u grumen i bacajući natrag u posudu. Postupak gnječenja i tučenja mesa u pripremi bjelanaca jedna je od komponenata uspjeha. Smatra se da je mljeveno meso potrebno odbiti 40 puta. Provjerite konzistenciju, mljeveno meso ne smije biti gusto. Možete dodati 1 - 2 žlice vode. Stavite mljeveno meso u hladnjak na 1 - 2 sata.
3. korak
Izvadite tijesto i podijelite ga u tri dijela. Iz svakog dijela uvijte kalem. Izrežite male komadiće tijesta i rukama ih spljoštite u ravne kolače promjera oko 10 cm. Tijesto možete razvaljati valjkom. Zarolajte samo rubove torte, središte kruga treba biti deblje od rubova. Stavite mljeveno meso i oblikujte bjelanjke tako da štipate rubove prema sredini. U sredini ostavite rupu promjera oko centimetra. Pritisnite kreč rukama, uklonite zrak iz njega. Zatim počnite kipati sljedeće.
U tavu s teškim dnom ulijte biljno ulje. Trebalo bi ga biti dovoljno da ulje prilikom postavljanja kreče dosegne sredinu. Zagrijte ulje i rasporedite bjelanjke rupom prema dolje. Pustite da porumene, preokrenite ih, pržite s druge strane. Nikad više nemojte okretati bijelo, izbušite se, jer će u protivnom svi mesni sokovi biti izgubljeni. Tijekom prženja možete dodati vruće ulje u rupu za izbjeljivanje. Kad unutrašnjost rupe počne kipjeti, tada se bijelo može izvaditi. Stavite ih na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.
