Različiti kulinarski stručnjaci mogu umjesto mljevenog mesa pronaći neobične recepte za punjeni kupus s pekinškim kupusom, savojardom, heljdinom kašom i povrćem. Svi su recepti dobri, ali jelo će ispasti ukusno ako savršeno savladate izvorni klasični način kuhanja. Pa, kako se prelivaju tradicionalni kolutići kupusa pirjani s mljevenim mesom i rižom?
Nužno je
- - velika glava bijelog kupusa - 1 kom. (1,5-1,8 kg)
- - svinjsko i goveđe meso - 1 kg
- - riža dugog zrna ili okruglog zrna - 330 g
- - svježa mrkva - 2 kom.
- - žarulje - 2 kom.
- - ulje raste. - 40 ml
- - mljeveni papar
- - začini za meso
- - pire od rajčice - 60 g
- - voda
- - sol
- - šećer - 20 g
- - zelje - 1 svežanj
- - kiselo vrhnje - 50 g
Upute
Korak 1
Odaberite sočni bijeli kupus s gustim, mekanim bijelim lišćem koji se lako odvaja od glavice. Ako uzmete srednji ili mali kupus, tada će se pokazati da su listovi mali, a kiflice kupusa morat će biti kompaktne veličine, poput dolme. Kupus temeljito isperite vani, uklonite gornje lišće. Baci ih.
Korak 2
Stavite veliki lonac vode da zakuha. Glavicu kupusa probodite vilicom na nekoliko mjesta. Cijeli kupus uronite u kuhanu vodu 5-6 minuta. Provjerite jesu li gornji listovi omekšali i odmah izvadite kupus iz vode. Ostavite povrće da se ohladi stavljajući ga iznad sudopera u lonac. Ne možete prekuhati kupus za punjeni kupus do faze, tako da se raspada.
3. korak
Uklonite gornje mekane listove. Kad vam se pripravci od kupusa čine preuskim i počnu se loše odvajati od glave (a glava je i dalje velika), možete ga ponovno probušiti vilicom i poslati u kipuću vodu na par minuta. Činite to dok se ne stvori pristojna hrpa lišća, koje se ravnomjerno i normalno uklanja i srednje je veličine. Na svakom listu odrežite guste podloge s gustim žilicama, što neće dopustiti da se kupusnjača glatko i lijepo kotrlja u omotnicu.
4. korak
Za punjenje mljevenog mesa za punjeni kupus prikladan je nemasni file mesa. Govedinu i svinjetinu možete uzimati u jednakim količinama (međutim, svinjetinu je dopušteno zamijeniti piletinom). Isperite i odrežite filmove i višak masnoće s mesa. Komade uvrnite u mašinu za mljevenje mesa. Solite mljeveno meso i temeljito promiješajte sa začinima.
Korak 5
Ulijte rižu u kipuću vodu (udvostručite volumen vode za navedenu količinu riže). Kuhajte, malo posoljeno, dok ne bude napola kuhano. Ne kuhajte rižu u potpunosti, jer dok kuhate kiflice, doći će u stanje. Pretvrda, praktična sirova riža u nadjevu upije sve mesne sokove u kupusu kupusa, a nadjev će ispasti tvrd. Pomiješajte mljeveno meso i rižu.
Korak 6
Operite i ogulite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu. Pružit će dodatni slatkasti okus, a također je potreban u punjenju zbog sočnosti. Luk narežite na kockice ili polu kolutiće. Mrkvu i luk lagano pirjajte na tavi na biljnom ulju da povrće malo omekša. Nakon hlađenja temeljito pomiješajte s mljevenim mesom. U nadjev dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje.
7. korak
Širite i poravnajte list kupusa na stolu, okrećući bazu na bok, a iznutra prema gore. Na rub stavite par žlica pripremljenog nadjeva. Smotajte cijevi, uvlačeći rubove prema unutra negdje u sredini. Trebali biste dobiti ravnomjernu, urednu omotnicu. Punjeni kupus kolutići se vrlo čvrsto međusobno na dnu lonca s tankim stijenkama ili u sporom kuhaču. Punjeni kupus trebali biste pokušati staviti šavom prema dolje.
Korak 8
Pomiješajte pire od rajčice sa 600 ml vode, 20 g šećera i 10 g soli. Smjesu ulijte u punjene kiflice kupusa. Moraju biti potpuno prekriveni vodom. Uključite ringlu i prokuhajte kiflice, a zatim smanjite vatru na najnižu i ostavite da se krčka 50-60 minuta. Ako koristite multivarku, možete odabrati način rada "Ugasi" ili "Polako kuhalo" (u kojem se toplina zadržava oko 45 minuta).
Korak 9
Čim kupus omekša, možete probati punjeni kupus. Kolutice poslužite s mljevenim mesom i rižom s vrhnjem ili bilo kojim umakom. Ukrasite svježim začinskim biljem.
