Šef kuhinje Michele Brogi dijeli recept za talijansko jelo s ruskom javnošću. Izvana su talijanski tortelli srodni našim ruskim okruglicama, a njihov se punjenje sastoji od povrća, pa vegetarijanci također mogu kušati jelo.
Nužno je
- Tijesto za tjesteninu:
- - brašno 400 g
- - voda - 50 g
- - jaja 3 kom.
- Punjenje:
- - maslinovo ulje 1 žlica. l.
- - ljutika narezana na kockice 100 g
- - žuti papar, narezan na male kockice
- - sitno nasjeckane tikvice 250 g
- - svježi zeleni bosiljak 100 g
- - Buffalo Ricotta sir 120 g
- - jaje 1 kom.
- - ribani parmezan 10 g
- - muškatni oraščić
- - sol papar
- Sok od rajčice:
- - rajčica 200 g
- - sitna sol
- Zaključak:
- - voda 4 litre
- - sol 30 g
- - maslinovo ulje
- - parmezan 10 g
- - kockice rajčice 50 g
- - nasjeckani svježi bosiljak
Upute
Korak 1
Prvo se priprema nadjev koji bi se potom trebao dobro ohladiti. Luk, narezan na male kockice, složi se u tavu, doda mu se maslinovo ulje, pokrije poklopcem i dinsta dok luk ne omekša i ne postane sladak.
Korak 2
Dinstanom luku dodajte žutu papriku, sve posolite i povremeno miješajući nastavite pirjati dok paprika ne omekša. Zatim uklonite poklopac da voda ispari.
3. korak
U dinstani luk i papriku dodajte tikvice i kuhajte lagano nedovoljno kuhane. Začinite solju i paprom. Stavite kuhano povrće i bosiljak u blender, tucite sve dok ne postane glatko. Gotov pire bacite na sito (po mogućnosti u obliku konusa) kako biste uklonili višak vlage. Pire krumpir, spreman za upotrebu, stavlja se u hladnjak preko noći.
4. korak
Kuhanje tijesta: ulijte brašno na stol klizačem, u sredini napravite lijevak koji se produbljuje. Dodajte vodu i jaja, sve temeljito promiješajte. Na najmanje sat vremena tijesto treba staviti u hladnjak.
Korak 5
Pripremite umak: rajčicu dobro isperite, stavite u blender, posolite i tucite dok se ne dobije homogena pasta od rajčice. Protrljajte pastu od rajčice kroz fino sito i ostavite sa strane.
Korak 6
Torteli za kuhanje: razvaljajte tijesto, preklopite na pola i ponovno razvaljajte. Ponovite postupak 3-4 puta dok tijesto ne postane elastično. Razvaljano tijesto izrežite na krugove promjera oko 8 centimetara, a u središte stavite nadjev. Presavijte u obliku polumjeseca. Jednostavno rečeno, radimo okruglice s povrćem.
7. korak
Zaključak: prokuhajte vodu, dodajte sol, lagano umočite tartelli u lonac. Sok od rajčice ulijeva se u porcijske tanjure, u njega se polože gotovi tortelli i doda sjeckana rajčica.
