Ova je pita prilično lagana, nemasna - maslac je prisutan samo u tijestu, što nije toliko u pecivima. Gotovo čitava torta sastoji se od nježnog punjenja od bjelančevina, koje se trenutno topi u ustima.
Nužno je
- Za test:
- - 250 g brašna;
- - 125 g maslaca;
- - 75 g šećera;
- - 1 jaje;
- - prstohvat soli.
- Za punjenje:
- - 500 g crvenog ribiza;
- - 200 g šećera;
- - 6 bjelanjaka;
- - 1 žlica. žlica škroba.
- Dodatno:
- - suhi grah kao teret;
- - ulje za podmazivanje kalupa.
Upute
Korak 1
Prosijte brašno na stol s malom kapljicom, u čijem središtu napravite udubljenje. Razbijte jaje u udubljenje, dodajte šećer i malo soli. Uz vanjski rub kriške brašna stavite hladni maslac, izrezan na tanke pahuljice. Brzim potezima oblikujte glatko tijesto od tijesta izvana prema unutra. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju, stavite u hladnjak na pola sata.
Korak 2
Sortirajte bobice ribiza i isperite pod vodom, osušite. Tijesto razvaljajte na radnoj površini u krug promjera 30 centimetara. Podmažite podijeljeni kalup od 28 centimetara (1 inč) uljem. Ulijte tijesto u kalup, idući uz zidove. Vilicom izbočite tijesto po cijeloj površini. Na tijesto stavite papir za pečenje, a na grah ili grašak kao uteg. Temeljitu podlogu pecite na 175 stupnjeva 20 minuta.
3. korak
Ohlađeni bjelanjak istucite u jaku pjenu, postepeno dodajte šećer u prahu. Pjena treba biti sjajna. Lagano umiješajte žlicu škroba. Odvojite 4 žlice proteinske pjene, u ostatak pjene dodajte bobice ribiza.
4. korak
Izvadite gotovu podlogu, uklonite uteg, širite meringu ribizlom po površini tijesta, na vrh rasporedite proteinsku pjenu koju ste stavili sa strane. Tortu pecite 55 minuta, pokrivajući vrh papirom za pečenje ako počne gorjeti. Beze bi trebao biti malo preplanuo.
Korak 5
Pitu od beze i crvenog ribiza potpuno ohladite; prije posluživanja poželjno ju je držati u hladnjaku najmanje pola sata.
