Rižoto je popularno jelo u sjevernoj Italiji. Njegove razne varijacije nalaze se u ogromnom broju na Internetu. Rižoto s gljivama i rajčicama, kuhan u kokosovom mlijeku, također je jedna od mogućnosti ovog zanimljivog jela.
Sastojci:
- 250 g riže s kratkim zrnom (sorta Arborio);
- 300 g bukovače;
- 250 ml kokosovog mlijeka;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 180 g sušene rajčice;
- 1 litra juhe od gljiva;
- mljeveni sušeni bosiljak.
Priprema:
- Mali dio od 300 g gljiva preliti s litrom vode i kuhati na umjerenoj vatri. To je neophodno kako bi se dobila juha od gljiva. Pripremat će se oko 20 minuta, trebate pogledati tekućinu, trebala bi imati bogatu boju.
- Ostatak bukovače usitnite vrlo sitno i pržite na biljnom ulju 5 minuta. Kuhane gljive izvucite iz tave, čim se pripremi juha, također nasjeckajte i stavite u tavu s ostatkom.
- Riža "Arborio" je sorta od koje se obično pravi rižoto. Treba ga dodati gljivama prženjem i miješanjem oko dvije minute.
- Smanjite vatru štednjaka na minimum, u tavu s rižom i gljivama ulijte 250 ml gotove juhe od gljiva. Kuhajte dok tekućina ne ispari, otprilike do pola (ne treba pokrivati). Ponavljajte ovaj postupak dok se sva juha ne potroši. Sve to vrijeme riža s gljivama mora se stalno miješati.
- Zatim dodajte sol, pospite suhim bosiljkom, mljevenom paprikom i prelijte kokosovim mlijekom. Ovaj put zatvorite poklopac, povremeno promiješajte i pričekajte dok otprilike polovica mlijeka ne ispari.
- Sušene rajčice narežite na kratke trake, dodajte u tavu na rižu, promiješajte.
- Rižoto je gotov kad riža dosegne stanje "al dente" - između sirove i kuhane. Konzistencija jela trebala bi biti viskozna.
