Šiš ćevap nije samo prženo meso nabodeno na ražnjiće. Ovo jelo zahtijeva poseban pristup, poštivanje pravila u svim fazama kuhanja, od izbora mesa, pravilnog rezanja, mariniranja i pečenja na drvenom ugljenu.
Nužno je
-
- - 1 kg mesa;
- - 5-6 luka;
- - 1 svežanj zelenog luka;
- - 1 limun;
- - 3-4 rajčice;
- - 5 g suhe žutike;
- - mljeveni crni papar;
- - 4 žlice. l. umak tkemali;
- - 20 g rastopljene janjeće masti;
- - sol po ukusu;
- - roštilj;
- - ogrjev za ogrjev;
- - ražnjići.
Upute
Korak 1
Odaberite meso za ćevape. Najsočniji i najnježniji kebab dobit će se od janjeće šunke i svinjskog vrata. Ovo se jelo također priprema od svinjske šunke, goveđeg rezanja, teletine. Za janjeći kebab bolje je odabrati komad s kostima. Svinjetina ne smije biti previše masna, inače će rastopljena mast početi kuhati tijekom kuhanja.
Korak 2
Operite meso u tekućoj vodi, osušite ga. Izrežite ga na male komade, veličine oko 5 sa 5 cm. Preveliki komadi kuhat će se neravnomjerno, a mali komadići će se osušiti.
3. korak
Pripremite marinadu. Njegovi su bitni sastojci luk, sol, mljeveni papar i kisela tekućina, na primjer vino, sok od limuna ili šipka, jogurt, mineralna voda. Za marinadu nemojte koristiti ocat, on nadjačava okus mesa. Prebacite meso u posudu s caklinom, staklom ili zemljanim posuđem. Luk narežite na velike kolutove. Iscijedite sok iz limuna. Komade pospite krupnom soli, začinite crnim paprom. Dodajte luk i limunov sok. Pokrijte i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata.
4. korak
Koristite drva za ogrjev od trešnje, lipe ili breze za kuhanje ukusnih svinjskih i janjećih ćevapa, voćno drvo s voćaka, vinova loza za teletinu. Drvo bi trebalo biti promjera oko 4-6 cm, dulje gori i ostavlja dobre ugljeve. Ne kuhajte ćevape na četinarskom drvu.
Korak 5
Očistite pepeo s roštilja, stavite grančice i iverje na dno i uz rubove radi osvjetljenja, a ogrjev rasporedite u sredinu. Zapalite je i pričekajte da drvo potpuno izgori.
Korak 6
Stavite ražnjeve na rešetku nekoliko minuta da se zagriju. Nanižite komade na vruće ražnjiće kako biste spriječili da sok iscuri iz mesa. Probušite komad uzdužno na dva mjesta kako ne bi visio i visio. Kriške odvojite jedna od druge tako da se ravnomjerno skuhaju. Nanižite kolutiće luka ili paprike, paprike narezane na kriške rajčice između komada mesa. Premažite meso prethodno otopljenom ovčjom masnoćom.
7. korak
Kuhajte ćevap na vrućem ugljenu 10-15 minuta. Povremeno povremeno posipajte preostalu marinadu po mesu. Rotirajte ražnjeve što je češće moguće kako biste osigurali da su komadi ravnomjerno smeđi.
Korak 8
Vrlo oštrim nožem prerežite komad mesa po dužini da vidite je li gotovo. Ako iz komada izlazi ružičasti sok, meso ostavite još nekoliko minuta, ako je sok proziran, jelo je gotovo, a ako uopće nema soka, meso je već pretjerano.
Korak 9
Gotov ćevap ukrasite začinskim biljem i žutikom i poslužite sa zelenim lukom, nasjeckanim kriškama rajčice i umakom od tkemalija.
