Jetra nije samo vrlo ukusna, već i vrijedan zdravstveni proizvod, posebno potreban djeci i ženama koje vole dijetu. Pripremite obroke s pilećom jetrom barem jednom mjesečno, a vrlo brzo zaboravit ćete na nizak hemoglobin, probleme sa štitnjačom i poremećaje živčanog sustava.
Nužno je
- Za paštetu:
- - 400 g pileće jetre;
- - 1 glava luka;
- - 200 ml 20% vrhnja;
- - 100 ml sherryja ili rakije;
- - 100 g maslaca;
- - 1,5 žlice. biljno ulje;
- - 1 žličica sušena majčina dušica;
- - 1/3 žličice mljeveni piment;
- - sol;
- Za kolače:
- - 500 g pileće jetre;
- - 3 pileća jaja;
- - 80 g kiselog vrhnja;
- - 180 g brašna;
- - 3/4 žličice sol;
- Punjenje:
- - 100 g riže;
- - 2 pileća jaja;
- - 1 mrkva;
- - 1 glava luka;
- - 100 g sira;
- - biljno ulje;
- - sol;
- Za pite:
- - 300 g pileće jetre;
- - 400 g lisnatog tijesta;
- - 1 glava luka;
- - 1 mala mrkva;
- - 1 pileće jaje;
- - 1/3 žličice svaki mljevena paprika i mljeveni crni papar;
- - sol;
- - biljno ulje.
Upute
Korak 1
Pašteta od pileće jetre
Izvadite maslac iz hladnjaka da omekša. Ogulite luk i nasjeckajte na pola prstena. Isperite pileća jetra i odrežite žilave žile. Pirjajte luk na biljnom ulju dok ne postane proziran na umjerenoj vatri, dodajte mu jetru i kuhajte nekoliko minuta dok ne postane sivo-smeđe.
Korak 2
Smanjite temperaturu kuhanja na najnižu, u tavu ulijte vrhnje i alkohol, dodajte začine i sol po ukusu. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte njezin sadržaj 15-20 minuta. Ohladite prženu jetru i dobro istucite miješalicom s komadićima maslaca dok ne postane glatko. Namačite paštetu u hladnjaku nekoliko sati, najbolje u staklenoj posudi.
3. korak
Mafini od pileće jetre
Kuhajte rižu u slanoj vodi i tvrdo kuhana jaja. Sve ohladite, drugi usitnite nožem i pomiješajte oba proizvoda u jednoj posudi. Naribajte mrkvu na grubom ribežu, izvadite ljuske od luka i tanko ga nasjeckajte. Pržite povrće na biljnom ulju dok ne omekša, pustite da se malo ohladi, prebacite na masu od riže, posolite i temeljito promiješajte.
4. korak
Pripremite pileću jetru i usitnite je. Dobiveni pire umiješajte u jaja, kiselo vrhnje, brašno i sol. Uzmi tavu za muffine. Ulijte "tijesto" u stanice za otprilike trećinu njihovog kapaciteta, a zatim pažljivo stavite nadjev u samu sredinu proizvoda, dodajte masu jetre na sam vrh. Posipajte naribani sir po izdašnim pecivima i pecite na 180oC 20-25 minuta.
Korak 5
Lisnato tijesto od pileće jetre
Izvadite tijesto iz zamrzivača. Operite jetru i narežite na komade. Nasjeckajte luk i mrkvu i pržite 5-7 minuta na malo biljnog ulja zajedno s jetrom na srednje jakoj vatri. Sve zarotirajte u mlinu za meso ili u blenderu, posolite i popaprite.
Korak 6
Razvaljajte tijesto, pokušavajući zadržati ispravan oblik sloja. Izrežite ga na 12 jednakih pravokutnika. Preko njih rasporedite nadjev, preklopite rubove i stegnite ih prstima. Pite od jetre namažite razmućenim jajetom i pecite na 180oC 15 minuta.
