Losos je najukusnija od crvene ribe, vrlo je popularan u svim regijama naše zemlje. Ali losos se ne nalazi u svakoj rijeci - lovi se na sjeveru Rusije ili donosi iz Norveške. Stoga je važno znati odabrati kvalitetnu ribu za svečani stol.
Prvi pokazatelj kvalitete: rezanje
Naravno, riba se ne siječe na tako ujednačene komade kao što je meso, ali ni ona se ne smije uvući pod nož. Ako umjesto identičnih komadića ispod noža izlaze razbarušene krpe, tada je riba ili nepropisno soljena ili uzgajana u lošim uvjetima. Takvom se ribom naravno nećete otrovati, ali nećete ni osjetiti okus.
Lagano slani losos najčešće se prodaje u fileima. Ovdje trebate obratiti pozornost na rezanje ribe: ako su rezovi neravni, poderani, onda postoji razlog za sumnju u kvalitetu ribe. Također je važno okusiti file lososa na dodir - trebao bi biti čvrst. Mekana, vodenasta riba govori ili o neravnomjernom soljenju ili o "drugoj svježini". Osim filea, losos se prodaje i u obliku odreska i kriški. Pri odabiru odreska trebate se voditi gore navedenim pravilima. Što se tiče rezanja, lijepo postavljeni komadi mogu sakriti neprivlačne ukrase. Po tom pitanju ne možete ništa učiniti, jedini način je zapamtiti marku i ne kupiti je ponovno.
O boji i teksturi
Nije važno odaberete li file lososa, odrezak ili ribu narezanu na kriške - boja ribe trebala bi biti nježno ružičasta. Ovo je boja ribe uzgajane u potrebnim uvjetima koja je dobro pripremljena, pravilno zasoljena i ne pokvarena tijekom transporta. Ako losos ima tamnocrvenu boju, to znači da je riba već bila u pristojnoj dobi, što će negativno utjecati na okus. Ni losos ne smije biti previše blijed. To ukazuje na to da je riba bila zamrznuta prije soljenja. Ako probate takav losos rukama, bit će premekan, labav i poderan pod nožem.
Lukavi proizvođači ponekad dodaju boju lososu kako bi izgledao svježije. Stoga biste trebali biti na oprezu kad vidite ribu izražene jarko ružičaste boje. Ako istodobno ima i neravnomjernu teksturu, potražite drugi proizvod. Kod nas se losos često prodaje u vakuumskoj ambalaži. Pravilno kuhana riba dugo zadržava prezentabilan izgled. Međutim, prisutnost tekućine u paketu ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje ili na to da je riba ustajala. U pravilu, zajedno s pojavom tekućine u vakuumskom pakiranju, riba počinje mijenjati boju i mjestimice postaje blijedo ružičasta ili čak sivkasta. Ne vjerujte prodavačima da je to normalno - u vakuumskom pakiranju treba biti samo riba i bez tekućine. I zadnja točka - obratite pažnju na sastav. Isključivo riba i sol, nikakvi drugi dodaci, začini i sastojci ne smiju biti.
