Jaja se koriste kao samostalna jela, kao i nadjevi i umaci. Često je potrebno razdvojiti bjelanjak i žumanjak. Primjerice, kada se rade suflei i moussevi, koriste se samo proteini.
Nužno je
-
- Jaja
- zagrijana na sobnu temperaturu;
- Dvije zdjele;
- Stolni nož bez usitnjavanja.
Upute
Korak 1
Uzmite jaja ugrijana na sobnu temperaturu, dvije posude i nazubljeni nož. Držeći jaje iznad posude, lagano nožem slomite ljusku praveći malu pukotinu. Uhvatite za rubove pukotine prstima i nježno prelomite ljusku na dvije polovice bez ulijevanja sadržaja u posudu.
Korak 2
Ulijte žumanjak iz jedne polovice ljuske u drugu. Protein će postupno skliznuti s ljuske i u zdjelu. U drugu posudu ulijte žumanjke. Pokušajte ne miješati žumanjke s bjelanjcima, inače bjelanjke neće dobro umutiti.
