Riža je zdrava i ukusna žitarica. Sadrži mnogo korisnih minerala i aminokiselina koji su čovjeku potrebni u ranim fazama života. Nije slučajno da je riža uvrštena u prvu dozvoljenu hranu za djecu.
Prije svega, riža se razlikuje u obliku. Okrugla zrna kupuju se za žitarice, mliječne juhe, pudinge i rižote. Unutrašnjost okrugle riže ima mekanu i ljepljivu jezgru, zbog čega brzo vrije. Uvarak ove riže sličan je mlijeku, jer zrna tijekom kuhanja daju puno škroba.
Dugozrna riža koristi se kao prilog mesnim i ribljim jelima, priprema se pilaf i razni nadjevi. Dugo usko zrno sadrži suhu staklastu jezgru koja sprečava da riža prekipi.
Riža nije samo okrugla i duga. Trgovine mješovitom robom već dugo svojim kupcima nude samo ove dvije sorte. Sada je na tržištu mnogo više vrsta riže.
Sada se posebna pažnja posvećuje smeđoj riži koja nije podvrgnuta uobičajenoj preradi. Pri vršidbi se s njega ne uklanja film koji sadrži gotovo sve vitamine i elemente u tragovima. Ova vrsta riže nevjerojatno je zdrava i vrlo popularna među mrziteljima zdrave prehrane. Unatoč činjenici da se kuha oko pola sata, žitarice se ne lijepe, a potrebne tvari se ne probavljaju. Usput, film na takvom zrnu može biti ne samo smeđi, već i crni, pa čak i crveni.
Prokuhana riža zadržava oko 80% hranjivih sastojaka zbog parenja. Zrno se dugo kuha (25-30 minuta), ali ostaje mrvičasto. Suha prokuhana riža ima žućkastu boju, ali tijekom kuhanja postaje mliječno bijela.
Talijanska riža za rižoto brzo vrije, jer je vrlo mekana. Prije kuhanja ne pere se, a tijekom kuhanja ostavi malo nedovoljno kuhano - vrlo brzo dolazi sam od sebe.
Španjolska riža dobra je i za pilaf i za paellu. Ovo zrno može biti dugo ili kratko. Dobro upija vodu, ali se ne lijepi poput talijanske riže, već ostaje mrvičasta.
Riža za sushi (ili sushi, kako sada kažu) japanska je vrsta riže. Malo je tvrđi od uobičajenih okruglih sorti, ali tijekom kuhanja povećava se za 2-2,5 puta. Prije kuhanja iz nje riža se mora dobro isprati i ostaviti vlažnu sat vremena. Tada to možete skuhati.
Basmati je riža koja se uzgaja u Indiji i Pakistanu. Ovo je najbolja sorta dugog zrna. Odiše nježnom profinjenom aromom i izuzetno je ukusna. Ovo je najbolja opcija za kuhanje svih vrsta pilafa. Prije kuhanja potrebno ga je dobro isprati i neko vrijeme namakati.
Osobitost tajlandske riže je što pripada "slatkim" sortama. Ova je riža dobra za priloge i desertna jela. Možete ga kuhati unaprijed, jer dugo ne gubi okus nakon kuhanja. Kako bi sačuvala svoj jedinstveni okus, riža se prvo namače 7-8 sati, a zatim kuha na pari.
Dastar-saryk riža najbolja je riža u Uzbekistanu. Prije vršenja ove žitarice drži se nekoliko godina, povremeno zalijevajući vodom. Zrna postaju jantarna, što se smatra posebnim užitkom. A pilav od dastar-saryka samo je delicija. Prije kuhanja takva se riža dobro opere i natopi 2 sata u blago posoljenoj vodi.
Devzira je također uzbekanska riža. Njegova je osobitost da je prekriven ružičastim prahom. Zrna Devzira savršeno upijaju veliku količinu tekućine i ulja, čineći pilaf od ove sorte vrlo ukusnim. Devziru se priprema za kuhanje na isti način kao i dastar-saryk.
Na Tibetu, u udaljenim mjestima, raste crna "zabranjena" riža. Vrlo je rijetka sorta i bere se ručno. U vrijeme vrenja (oko 40 minuta), crni grah postaje kestenjast.
Divlja riža zove se samo tako. Zapravo, ova sjevernoamerička vodena žitarica nema nikakve veze s rižom. Međutim, ovo je skupa, vrlo zdrava i ukusna kultura, od koje možete pripremiti puno jela. U davna su vremena Indijanci štovali divlju rižu i jeli na velikim festivalima. Sada se uzgaja na kanadskim jezerima. Prije kuhanja, divlja riža se pere i namače sat vremena. Morate ga kuhati 45-60 minuta u loncu s odškrinutim poklopcem.
Zbog raznolikosti hranjivih sastojaka i aminokiselina, svaka riža je dobra za zdravlje. Treba ga uključiti u tjednu prehranu djece i odraslih.
