Polirana ili pročišćena riža dobiva se preradom na posebnim brusnim kotačima, uz pomoć kojih se uklanja ljuska zrna i sama klica. Ovaj postupak provodi se kako bi se produžio vijek trajanja proizvoda.
Postupak mljevenja
Tijekom proizvodnje polirane riže iz nje se uklanjaju svi hranjivi sastojci sadržani u ljusci i embriju. Međutim, da bi riža dobila savršenu bijelu boju, tretira se smjesom talka i glukoze. Takav je proizvod lako probavljivi ugljikohidrat u obliku čistog škroba, koji štetno djeluje na zdravlje potrošača.
Razlog pročišćavanja riže
Tri svjetska lidera u izvozu riže su Kina, Bangladeš i Indonezija. Upravo se u tim zemljama već dugo uzgaja riža raznih sorti, a ona je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda među stanovništvom. Pri izvozu na velike udaljenosti u druge zemlje i dugotrajnom skladištenju, proizvođač mora biti siguran u datum isteka. A može se proširiti rafiniranjem, uklanjanjem embrija i vanjske ljuske, koje prije svega počinju propadati u zrnu.
Učinci
Još u 19. stoljeću znanstvenici su utvrdili vezu između pojave nedostatka vitamina B1 i potrošnje polirane riže. Eksperimentalno je utvrđeno da su neki od stanovnika Indonezije patili od ove bolesti. Zbog nedostatka novca jeli su uglavnom jeftin i povoljan proizvod - glađanu rižu. Nakon uvođenja raznovrsnije hrane, uključujući smeđu i crvenu rižu, nerafinirani proizvod, u njihovu prehranu, bolest se brzo povukla. Poliranjem se iz riže uklanjaju gotovo svi korisni mikroelementi, vlakna, kao i rižino ulje, koje premašuje čak i maslinovo ulje u smislu vitamina E.
Smuk, koji se koristi za izbjeljivanje žitarica, moćan je kancerogen i kada se taloži na zidovima želuca, dovodi do raka. Također, bijela riža je uzročnik dijabetesa tipa 2. Eksperimenti su pokazali da konzumacija rafinirane riže više od pet puta tjedno povećava šanse za zarazu za 17%.
Rješenja
Neki proizvođači riže koriste se različitim tehnologijama kako bi je obogatili vitaminima i mineralima dodajući zrnu umjetne dodatke u obliku praha. Ali ova je metoda neučinkovita, jer sintetske tvari hlape tijekom postupka kuhanja ili ih tijelo uopće ne apsorbira.
Poznata je metoda kuhanja riže na pari, zahvaljujući kojoj, prema proizvođačima, zrno zadržava sva korisna svojstva koja prolaze unutra tijekom obrade. Ova vrsta riže brže se kuha, ali okusa i okusa je jednaka bijelom ulaštenom zrnu.
Alternativa
Smeđa riža smatra se korisnijom u kojoj se skriva bijelo zrno dobiveno mljevenjem. Takva riža ima kraći rok trajanja, što je čini redoslijedom skupljom od rafinirane riže. Postoje i sorte crne, crvene, smeđe riže koje čuvaju vitamine, ulja i druge vrijedne elemente potrebne za ljudsko zdravlje.
