Ruska kuhinja nikako nije samo juha od kupusa i kaša. Prije svega, ruska je kuhinja poznata po širokoj paleti prvih jela. Mnogo je recepata za kuhanje mečeta, riblje juhe, kiselih krastavaca, botvinije i, naravno, juha od gljiva. U svoju kuharicu dodajte recept stare moskovske juhe od gljiva.
Nužno je
-
- suhe ili svježe gljive;
- luk;
- mala mrkva;
- biljno ulje za prženje;
- prekrupa od ječma;
- krumpir;
- 1 rajčica;
- zelje
- sol po ukusu
Upute
Korak 1
Isperite suhe gljive i namačite tri sata. Kuhajte u istoj vodi i bacite u cjedilo. Ne izlijevajte juhu od gljiva. Upotrijebit ćete ga kao podlogu za svoju juhu.
Korak 2
Svježe šumske gljive namačite 10 minuta u slanoj vodi, a zatim ih ocijedite i ogulite. Kuhajte na isti način kao i sušeni.
3. korak
Sortirajte biserni ječam, isperite u nekoliko voda i stavite u cjedilo. Stavite cjedilo u lonac s kipućom vodom i kuhajte na pari na umjerenoj vatri pola sata. Krupica treba biti mekana.
4. korak
Po potrebi razrijedite juhu od gljiva vodom. U to stavite kuhani na pari biserni ječam i kuhajte na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje dok ne bude spreman.
Korak 5
Ohlađene gljive narežite na trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
Korak 6
Ogulite luk, nasjeckajte sitno i dodajte prženim gljivama. Pirjajte dok luk ne postane proziran.
7. korak
Oparite rajčicu kipućom vodom, a zatim poškropite hladnom vodom i uklonite joj kožicu. Izrežite na klinove i dodajte gljivama i luku kad su gotovo kuhani. Pokrijte i smanjite vatru na najnižu. Ostavite da djeluje dvije do tri minute.
Korak 8
Ogulite i narežite krumpir na kockice. Stavite juhu od gljiva sa žitaricama i kuhajte dok krumpir ne omekša. Začinite solju po ukusu.
Korak 9
Pržene gljive s povrćem premjestite u juhu i pirjajte još 10-15 minuta na laganoj vatri.
Korak 10
Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i žlicom kiselog vrhnja.
