Torta od tartufa neobično je ukusna slastica koja se s pravom naziva kraljevskom. Nježni biskvitni kolači natopljeni prozračnom kremom od maslaca postat će pravi ukras svečanog stola.
Za pripremu biskvitnog tijesta trebat će vam sljedeći sastojci: 6 pilećih jaja, 160 g granuliranog šećera, 2 žlice. l. kukuruzni škrob, 5 žlica. l. pšenično brašno, 2 žlice. l. gorki kakao u prahu, 3 žlice. l. vode, prstohvat soli.
Za glazuru od maslačne kreme: 2,5 šalice 25% vrhnja, 200 g slatke čokolade.
Za čokoladnu glazuru: 100 ml teške kreme, 5 žlica. l. šećer, 100 g gorkog kakaa u prahu, 1 žličica. želatina, 70 ml vode.
Za šećerni sirup: 125 g šećera, 125 ml vode.
Tekuća krema ulijeva se u duboku šerpu. Stavite posudu na srednje jaku vatru i zagrijte vrhnje lagano kuhati uz neprestano miješanje. Kad se pojave prvi mjehurići, lonac se makne sa štednjaka. Slatka čokolada se lomi na male komadiće ili se riba na gruboj ribež i prelije vrućom kremom. Sastojci se miješaju dok se čokolada potpuno ne otopi. Spremnik s kremom za zamrzavanje prekriven je prozirnom folijom i poslan u hladnjak na 12 sati.
Priprema kraljevske slastice traje dugo. Stoga je glazuru lakše pripremiti navečer.
Gotova krema za zamrzavanje vadi se iz hladnjaka i tuče mikserom, postupno povećavajući brzinu. Istucite kremu najmanje 15-20 minuta dok se ne dobije gusta konzistencija. 5-6 st. l. vrhnje treba odložiti u zaseban tanjur, prekriti prozirnom folijom i vratiti u hladnjak. Ovaj dio potreban je za ukrašavanje kraljevske slastice.
Pećnica se zagrijava na 190-200 ° C. Pokrijte lim za pečenje folijom za hranu. Rubovi bi mu trebali viriti 1,5-2 cm iznad stranica lima za pečenje. Pšenično brašno i kukuruzni škrob prosijavaju se kroz fino sito. Pileća jaja nježno razbiju i odvajaju žumanjke od bjelanjaka. Umutite žumanjke sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi i volumen mase udvostruči. Gorki kakao u prahu otopi se u kipućoj vodi i pomiješa s tučenim pilećim žumanjcima. Sastojci se miješaju mikserom dok ne postanu glatki.
Proteini se doda prstohvat soli i tuče dok se ne dobije gusta bijela masa. Pšenično brašno i kukuruzni škrob kombiniraju se s mješavinom od kakaa i žumanjaka. Tijesto se mijesi drvenom lopaticom, lomeći grudice. Zatim se u tijesto za biskvit uvode tučeni proteini, polako miješajući komponente.
Izlijte polovicu tijesta na foliju i premažite lopaticom. Debljina sloja ne smije prelaziti 1 cm. Kolač se peče 10 minuta. Gotovi biskvit pažljivo se uklanja s lima za pečenje zajedno s folijom. Dok se hladi, ispecite drugu polovicu biskvitnog tijesta. Pečeni i ohlađeni kolači uklanjaju se iz folije, odvajajući širokim kuhinjskim nožem. Ohlađeni kolači režu se na jednake pravokutnike.
Za to vrijeme može se pripremiti šećerni sirup. Otopite vodu i šećer u loncu, zagrijavajući sastojke na umjerenoj vatri. Nakon ključanja, sirup nastavlja kuhati 2-3 minute uz neprestano miješanje. Gotov sirup trebao bi se ohladiti na sobnu temperaturu.
Spremnost sirupa možete utvrditi ispuštanjem u hladnu vodu. Kap bi trebala ostati mekana, ali zadržati oblik.
Ostaje sakupiti desert. Prvi se sloj premaže šećernim sirupom pomoću slastičarske četke. Na površinu kolača nanosi se 2 žlice. l. krem glazura, ravnomjerno je raspoređujući lopaticom. Na kremu stavite drugi sloj biskvita i podmažite ga sirupom. Na taj se način obrađuju svi kolači.
Ostaje ukrasiti kolač od tartufa. Da biste to učinili, morate pripremiti čokoladni premaz. Otopite želatinu u toploj vodi i ostavite 5 minuta. U loncu pomiješajte gustu pavlaku, gorki kakao u prahu i šećer. Sastojci se prokuhaju, ne zaboravljajući promiješati. Glazuru trebate kuhati 3-4 minute. Posuda se makne sa štednjaka i želatina se ulije u glazuru, brzo miješajući masu. Nakon 4-5 minuta, glazura se prelije na tortu, ravnomjerno je raspoređujući po površini i stranama deserta. Torta je u hladnjaku 10-24 sata. Kraljevsku slasticu treba natopiti sirupom i vrhnjem.
Kolač se reže na dijelove. Preostala krema za zamrzavanje prenosi se u slastičarsku špricu i svaki se komad ukrašava istiskivanjem kreme u obliku lista, rešetke i cvijeća.
