Posve kuhana guska izvrsno je jelo za svečani stol. Perad je najbolje kuhati u pećnici. Priprema se dugo, ali ispadne vrlo nježno i ukusno. Kao prilog poslužite krumpir, kupus, slatko i kiselo voće.
Guska u bijelom vinu
Ovaj se recept može koristiti za kuhanje bilo koje peradi: piletine, puretine, patke. Međutim, guska je ta koja posebno impresivno izgleda na svečanom stolu.
Trebat će vam:
- 1 guska teška oko 4 kg;
- 0,5 šalice juhe;
- 0,5 čaše suhog bijelog vina;
- svježe mljeveni papar;
- sol;
- 1 kg smrznute cvjetače i brokule;
- maslac za prženje.
Dobro isprati utrobu i zapečenu gusku i osušiti papirnatim ručnikom. Natrljajte pticu iznutra i izvana solju i paprom. Stavite ga na duboki lim za pečenje ili u pržionicu i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pržite gusku, često je prelivajući otopljenim sokom. Kad perad porumeni sa svih strana, ulijte juhu na lim za pečenje, dodajte vino i pokrijte poklopcem ili folijom. Pirjajte gusku dok ne omekša, često okrećući.
Cvjetaču i brokulu blanširajte u slanoj vodi i pržite na vrućem maslacu dok ne porumene. Gotovu gusku izrežite na komade i stavite na posudu u obliku cijele ptice. Sa strane ukrasite pečenim kupusom. Ulijte sok iz lima za pečenje u lonac, prokuhajte. Gusku prelijte sokom, ostatak poslužite u sosnom brodu.
Punjena guska
Trebat će vam:
- guska s iznutricama (težina 4,5 - 5,5 kg);
- maslac;
- 500 g kiselih šljiva;
- 1 velika glava luka;
- 4 žlice. l. luka
- 125 g mrvica kruha;
- 1 žlica. l. nasjeckana kadulja;
- 6 slatko-kiselih jabuka;
- 300 ml suhog bijelog vina.
Izgubite gusku, operite je, izrežite ili probodite kožu ptice vilicom na nekoliko mjesta. Odrežite višak masnoće, ali nemojte je baciti. Odvojite iznutrice. Nasjeckajte sitno veliki luk. Zagrijte maslac u tavi i u njemu pržite luk dok ne porumeni. Sitno nasjeckajte iznutrice i dodajte luku. Pirjajte 5-7 minuta uz miješanje.
Izvadite sjeme iz polovice šljiva, plodove narežite na velike komade, stavite ih u tavu s lukom i prelijte portnim vinom. Pirjajte sve na laganoj vatri zatvorenog poklopca oko 5 minuta, a zatim dodajte svježe krušne mrvice i nasjeckanu zelje kadulje. Smjesu promiješajte i njome napunite gusku. Šivajte sve rupe grubim koncem. Izvažite perad i stavite na lim za pečenje. Postavite postavljene komade gusje masti na trup, pokrijte ih folijom. Stavite strukturu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.
Vrijeme kuhanja ovisi o težini guske. Potrebno je 15 minuta za svaki kilogram, plus još četvrt sata na vrhu. Odnosno, gusku tešku 4,5 kg treba peći 2,5 sata. S vremena na vrijeme perad za kuhanje napojite sokom iz lima za pečenje. Pola sata prije kraja kuhanja ocijedite masnoću, gusci stavite preostale šljive, jabuke, ogulite i narežite na kriške, sve prelijte suhim bijelim vinom. Uklonite foliju s ptice i ostavite da krčka i porumeni. Kao prilog poslužite kuhani mladi krumpir i kiseli kupus.
