Solyanka je bogata slana i kisela juha koja pomaže brzo utažiti glad, kao i osvježiti se, vratiti na red nakon svečanih gozbi. Da bi dobili karakterističan okus miješane mešavine, kuhari joj dodaju kisele krastavce, limun, masline, gljive, meso i ribu, jednom riječju, razne dostupne proizvode koji su vam pri ruci.
Što je to gotova hodgepodge
Podrijetlo montažnih hodgepodgea povezano je s činjenicom da su dugo vremena, za kuhanje ove juhe, sakupljali ostatke hrane s blagdana - od mesa do slanih gljiva i kvasa. Jelo nema strogu recepturu i može kombinirati razne proizvode, na primjer:
- meso;
- šunka;
- kobasice različitih sorti;
- usoljena govedina;
- jetra i druge iznutrice;
- kuhane, slane i kisele gljive;
- dimljeno meso;
- riba;
- rakovi;
- plodovi mora i još mnogo toga.
Glavna značajka bilo koje mešavine je njegov karakterističan pikantni okus, koji daju aditivi oštrog, kiselog, slanog, začinjenog okusa. To mogu biti popularne svakodnevne namirnice poput kiselog kupusa i kiselih krastavaca ili rjeđe poput kiselog đumbira, kapara i još mnogo toga.
Svaki iskusni kuhar imenovat će klasik i svoj recept s potpisom za mješovitu mečovinu, koju možete pripremiti kod kuće. Važni kulinarski trik uvijek se ponavlja u receptima za jela s kiselim slanim komponentama: u juhu morate dodati kuhinjsku sol, papar nakon dodavanja glavnih proizvoda, inače jelo može postati previše začinjeno ili slano.
Meso solyanka
Kuhajte juhu od 600 grama govedine i kostiju i 300 grama dimljenih rebara. Nakon vrenja vode i uklanjanja pjene šupljikavom žlicom, veliki oguljeni luk treba baciti u kipuću vodu. Lonac držite na laganoj vatri nekoliko sati. Kada ostane 15 minuta do kraja kuhanja mesa, dodajte 3-4 aleve paprike graška i par lovorovih listova.
Iz gotove juhe izvadite meso, luk, papriku i lavrushku, procijedite. Goveđu pulpu, kao i po 200 grama šunke i cervelata izrežite na trakice iste veličine i umočite u juhu. Nasjeckajte par ukiseljenih krastavaca i pirjajte u tavi od lijevanog željeza u maloj juhi 7 minuta. Dodajte u hodgepodge.
Ogulite veliku glavicu luka i narežite je na pola prstena, pospite s pola žlice brašna i pirjajte na mješavini povrća i maslaca dok ne porumeni i postane prozirno. Minutu prije kuhanja kombinirajte s dvije žlice umaka od rajčice.
Prženi luk stavite u umak u hodgepodge, 100 grama maslina, nasjeckanih na polovice ili četvrtine, i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Dodajte salamuru koja je ostala od maslina, kapara, soli i papra po ukusu. Ostavite poklopljeno 20-25 minuta, poslužite s klinovima limuna, vrhnjem i svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Riba solyanka s rakovim štapićima
Ogulite 200 grama svježeg ružičastog lososa, odvajajući pulpu. Kuhajte juhu od ribljih grebena i glava, velikog oljuštenog luka, dodajte 3-4 graška aleve paprike 15 minuta prije spremnosti.
Gljive i povrće operite, ogulite, nasjeckajte nožem, ako je potrebno istrljajte ribežem. Stavite duboku tavu od lijevanog željeza:
- 50 grama šampinjona;
- 2-3 ukiseljena krastavca;
- glava luka;
- 2-3 glavice češnjaka;
- 2 pelata;
- mrkva.
Procijedite gotovu juhu, odvajajući ribu od glava i grebena, a zatim dodajte malu količinu gljivama i povrću u tavi, sve promiješajte i dinstajte dok ne omekša 10 minuta.
Kombinirajte juhu, dinstane gljive i povrće, 5-7 nasjeckanih štapića od rakova i narezanu pulpu ružičastog lososa. Filete ribe držite na štednjaku dok ne budu kuhani. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite pola limenke maslina bez koštica. sol po ukusu, šećer i papar šunke. Dodajte svježe iscijeđeni sok od pola limuna i nasjeckani kopar, peršin, bosiljak. Ostavite 15 minuta prije posluživanja.
Brza pupoljka s jesetrom
Na kockice narežite 200 grama oguljenog krumpira i velike paprike bez koštica i sjemenki. Pospite s dvije žlice prosijanog pšeničnog brašna i pržite na biljnom ulju u posudi od lijevanog željeza. Zakuhajte vodu u loncu, umočite povrtno prženje i pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Dodajte desetak maslina, nasjeckanih na polovice ili četvrtine, i ukiseljene krastavce (2-3 komada) nasjeckane na trakice. Nakon 5 minuta u lonac stavite 200 grama nasjeckanog fileta jesetre i dvije žlice kapara.
Začinite solju i paprom po ukusu, a zatim dinstajte 10 minuta. Poslužite s nasjeckanim peršinom i koprom, klinovima limuna bez kože.
Pomiješana solyanka s plodovima mora
Pripremite 300 grama bilo kojeg fileta crvene ribe, od ostataka nakon rezanja trupla i par glava luka, skuhajte 2 litre juhe i procijedite. 300 grama svježe smrznutih liganja i škampa kuhajte 5 minuta odvojeno. Ocijedite čašu juhe nakon plodova mora i procijedite, ubacite škampe i lignje u cjedilo.
Lignje tanko nasjeckajte, vrat škampa odvojite od ljuske. Ogulite glavu luka, sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni na biljnom ulju. Dodajte prženju nekoliko nasjeckanih ukiseljenih krastavaca, žlicu paste od rajčice i 0,5 žličice granuliranog šećera.
Ulijte juhu s plodovima mora, promiješajte smjesu i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Riblji file narežite na kriške i stavite u juhu zajedno sa smjesom od povrtnog gulaša. Također dodajte hodgepodgeu:
- kuhinjska sol po ukusu;
- svježe mljeveni papar po ukusu;
- par listova lovora;
- 3 žlice kiselog krastavca;
- 5 žlica dagnji u konzervi.
Kuhajte pupoljak na umjerenoj vatri 15 minuta, dodajte nasjeckani kopar i ostavite ispod poklopca još 15 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Pomiješana solyanka s iznutricama
Operite i ogulite 50 grama filmova od 4 vrste različitih goveđih iznutrica, na primjer:
- srce;
- jetra;
- Jezik;
- bubrega.
Kombinirajte sve iznutrice s mesnim kostima (150 grama) i kuhajte dok ne budu kuhane, skidajući pjenu. Zatim izvadite iz juhe, izvadite kosti, preostale sastojke izrežite na trakice.
Pripremite povrtno-kiselo prženje za melju. Da biste to učinili, otopite žlicu maslaca u dubokoj tavi, stavite nasjeckanu glavicu luka, 2-3 nasjeckane kisele krastavce, žlicu paste od rajčice, ulijte čašu juhe od iznutrica i kuhajte sve na laganoj vatri 10 minuta.
Kuhajte juhu, kombinirajte s pirjanim povrćem, iznutricama, dodajte 10-15 grama maslina i kapara, sol i papar po ukusu i kuhajte mešalicu 10 minuta, a zatim inzistirajte na istoj količini. Kiselo vrhnje i svježe začinsko bilje poslužite odvojeno za svaki obrok prilikom posluživanja.
Izabrane solyanke s gljivama
Kilogram šumskih gljiva, na primjer, agarika meda, gljive jasike, lisičarke, riješite, kuhajte 15 minuta u malo posoljenoj vodi, a zatim ocijedite u cjedilu. Ponovno prelijte čistom hladnom vodom, stavite 1-2 lavrushke i stavite lonac na umjerenu vatru 1 sat.
Dok se juha od gljiva kuha, operite veliku rajčicu, blanširajte u kipućoj vodi 3 minute i brzo uklonite kožicu. Narežite na male kriške. Operite i ogulite veliku mrkvu, naribajte na korejskom ribežu. Oslobodite glavicu luka od ljuske i nasjeckajte na kockice, zgnječite režanj češnjaka.
Sve povrće prelijte s pola čaše biljnog ulja, malom količinom juhe od gljiva, promiješajte i pirjajte dok ne omekša. Zatim sve stavite u lonac. Hodžici dodajte 100 grama dimljene slanine, narezane na trakice, po ukusu - začine i nasjeckani peršin. Kuhajte još 10 minuta.
Pomiješana mečulja s ribom i rakovima
Isperite desetak živih rakova srednje veličine pod tekućom vodom, stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim izvadite, ocijedite vodu i dobro očistite meso rakova iz ljuske. Operite i utrobite par živih šarana, nasjeckajte na komade i ulijte čistu vodu u lonac.
Dodajte očišćeni luk, mrkvu i korijen peršina i pirjajte riblji temeljac sat vremena. Nakon toga obavezno procijedite tekućinu kako u njoj ne bi ostale kosti. Uklonite luk i korijen, odvojite file šarana od kostiju.
U duboku tavu od lijevanog željeza stavite 70 grama maslaca, a zatim u njemu popržite nasjeckani luk. Također dodajte 3 rajčice narezane na kockice bez kože; 3 nasjeckana kisela ili ukiseljena krastavca i pola čaše juhe. Ugasi 10 minuta.
Bacite 200 grama ukiseljenih šampinjona ili drugih gljiva u cjedilo da se ocijedi marinada, nasjeckajte ako je potrebno. Narežite na kriške 200-250 grama blago posoljene pastrve.
U mastiću dodajte pomfrit, meso rakova, gljive, nasjeckane filete šarana i pastrve, kuhajte 10 minuta. Po potrebi posolite. Na kraju kuhanja nasjeckajte svežanj peršina i bacite u mešalicu.
Solyanka od algi s jajetom i rižom
Prije pripreme originalne slane slane s morskim algama, luk morate unaprijed marinirati. Ogulite ga, namočite u hladnoj vodi i izrežite na tanke polu kolutiće, a zatim pospite suhim začinima po ukusu i prelijte s tri žlice soja umaka.
Dok se luk marinira, isperite i skuhajte čašu riže. Kad je krupica napola kuhana, dodajte joj 200 grama nasjeckanog fileta lososa ili bilo koje druge crvene ribe. Sve prokuhajte dok ne omekša.
Bacite 50 grama morskih algi iz konzerve u cjedilo da se odvoje od marinade, iscijedite i stavite u mešalicu. Dodajte ukiseljeni luk, 2-3 nasjeckana kisela krastavca, po potrebi posolite juhu. Posudu držite na umjerenoj vatri 5 minuta, začinite razmućenim sirovim jajetom i maknite sa štednjaka. Poslužite toplo ili hladno s koprom, lukom, peršinom, cilantrom.
Pomiješana mečulja s piletinom i puretinom u loncu
Pripremite bogatu juhu od 300-400 grama različite peradi - bataka ili butina puretine, piletine, divljači. Meso kuhajte 1 sat na laganoj vatri, skidajući pjenu. Zatim stavite u lonac:
- par listova lovora;
- žlica sjemena gorušice;
- oguljeni korijen peršina;
- mrkva;
- desetak aleve paprike graška.
Kuhajte juhu još 20 minuta. Napunite lonac hladnom vodom i ostavite da se namače pola sata, a zatim ispustite vodu. Procijedite juhu, izlijte pola čaše, ostatak razrijedite kiselom otopinom krastavaca u omjeru 5: 1. Prethodno prokuhajte salamuru i filtrirajte.
Meso narežite na kriške, stavite u lonac. Izrežite 5 traka nekuhane dimljene slanine na trake, a zatim pržite dok s prozirne strane ne postane prozirno na tavi na žlici biljnog ulja.
Dodajte nasjeckani luk i pirjajte 5 minuta, a zatim dodajte 4 mliječne kobasice, izrezane na tanke krugove, pržite s obje strane dok ne porumene. Sadržaj tave stavite na piletinu i puretinu u lonac.
Na istom jelu na kojem se pržila slanina, na laganoj vatri pirjajte naribanu mrkvu u pola čaše odgođene juhe i žlici maslaca. Nakon 5 minuta dodajte par nasjeckanih kiselih krastavaca, 100 grama nasjeckane dimljene kobasice (po mogućnosti različitih sorti). Pirjajte 5 minuta.
Na kraju napravite srednje jaku vatru, dodajte par žlica paste od rajčice i 2-3 zgnječena režnja češnjaka, nakon 2 minute maknite tavu sa štednjaka i stavite sve sastojke u lonac. Nasjeckajte 400 grama bijelog ili pekinškog kupusa, svežanj kopra, promiješajte i stavite u mešalicu.
Prelijte lonac i kiseli krastavac preko lonca, zatvorite poklopac i stavite u hladnu pećnicu. Zagrijte je na 150 ° C, a zatim na 200 ° C. Nakon što zakuhate melem, kuhajte ga u pećnici 40 minuta, a zatim isključite pećnicu i izvadite lonac nakon 15 minuta.
Nemasna miješana pupoljak sa kupusom
Pripremite povrće za mršave miješane mešice. Ogulite kilogram bijelog kupusa s prljavih i tromih listova, panjeva, sitno nasjeckajte. Podijelite istu količinu cvjetače u male cvatove. Operite par mrkvi srednje veličine, ogulite ih i naribajte na srednjem ili korejskom ribežu.
Otvorite limenku crvenog graha od 400 grama, svaku malu limenku maslina iz konzerve i koštica, a zatim sve sastojke ocijedite u cjedilo i odvojite od nadjeva. Sameljite plodove, po želji ostavite određenu količinu marinade za odijevanje mršavih hodžica. Nasjeckajte veliki ukiseljeni krastavac, ogulite i zdrobite 4-5 češnja češnjaka.
U lonac ulijte 3 litre hladne vode i pustite da zavrije, a zatim dodajte 3 aleve paprike graška i veliki lovorov list. Stavite sve sastojke u kipuću vodu u dijelovima svakih 10 minuta kuhanja:
- kupus s mrkvom;
- nakon 10 minuta - grah, čaša paste od rajčice i krastavac;
- masline i masline.
Stavite češnjak zadnji u šutnju, ako je potrebno, dodajte malo soli, isključite štednjak nakon 5 minuta, maknite posudu s vatre, zatvorite poklopac i zamotajte pola sata. Sjeckani kopar i peršin poslužite izravno uz svaki dio juhe.
