Soljenje se mora obaviti odmah nakon kupnje riječne ribe ili nakon ribolova. Za soljenje je bolje uzimati zimsku i proljetnu ribu jer njezino meso prije mrijesta sadrži više masti i bit će ukusnije.
Nužno je
-
- drvena bačva ili emajlirani pribor: kanta
- zdjelice
- tava;
- ugnjetavanje;
- oštar nož;
- svježe ulovljena riječna riba (orada
- roach
- štuka itd.);
- sol (uvijek grubo mljevena);
- Lovorov list
- crni papar u zrnu
- aleve paprike
- klinčić - po želji.
Upute
Korak 1
Solite svježe ulovljenu ribu "pod haringom" - ovaj način soljenja je najjednostavniji. Prvo ribu iznutrica: napravite poprečni rez između glave i prsnih peraja nožem, a zatim otvorite trbuh uzdužnim rezom, počevši od glave. Uklonite utrobu i škrge, temeljito isperite ribu.
Korak 2
Utrljajte svaku ribu grubom soli. To uklanja sluz s ljuskica, a sol se začepi ispod vage. Pospite sol i ispod škržnih pokrova ribe.
3. korak
Stavite malo soli na dno drvene bačve (caklinski lonac, caklinska kanta). Položite ribu u uske redove na sljedeći način: glava jedne ribe treba biti postavljena uz rep druge, a leđa jedne ribe trebaju biti na trbuhu druge. Tako će se brže zasoliti.
4. korak
Svaki red pospite solju. Možete dodati začine: lovorov list, papar, klinčić itd. Na gornji red stavite dovoljno soli tako da pokrije svu ribu. Po želji možete dodati malo šećera.
Korak 5
Postavite poklopac ili drveni krug na vrh i stavite teret, poput oprane i oparene kaldrme. Stavite posudu za ribu na hladno mjesto. Bit će gotovo za otprilike 3-8 dana (ovisno o veličini ribe).
Korak 6
Uklonite ribu iz nastale fiziološke otopine (salamure) i isperite u tekućoj vodi. Tako posoljenu ribu poslužite na stolu bez ikakve dodatne obrade, samo je potrebno oguliti i narezati na kriške. Možete dodati biljno ulje i nasjeckani luk.
7. korak
Ako je riba preslana, prije posluživanja namočite je u vodu ili mlijeko, a zatim je 3-4 sata napunite marinadom. Za marinadu kombinirajte ocat 9% i vodu u omjeru 1: 1, dodajte stolnu gorušicu, mljeveni crni papar i šećer po ukusu. Ostaci slane ribe mogu se uvenuti.
