Teleći medaljoni s fondueom izvrsno su svečano jelo od mesa. Stoga, kad ga pripremate, morate ga pokušati učiniti ne samo ukusnim, već i lijepim.
Nužno je
-
- teletina (file) - 450 grama;
- aromatični alpski sir - 250 grama;
- mlijeko - 60 grama;
- kuhana šunka - 50 grama;
- maslac - 20 grama;
- konjak - 20 mililitara;
- tijesto od tartufa - 10 grama;
- pileće jaje - 3 komada;
- brašno za pohanje;
- sol
- mljeveni crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Narežite 200 grama sira na male kockice, stavite u posudu, prelijte hladnim mlijekom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Korak 2
Nasjeckajte preostali sir, šunku i prethodno kuhana jaja. Pomiješajte ove sastojke s pastom od tartufa, solju i paprom i temeljito promiješajte. Ova masa koristit će se kao punjenje.
3. korak
Teleći file temeljito isperite hladnom vodom, malo osušite popipavanjem papirnatim ručnikom. Zatim uklonite film i žile (ako postoje) s mesa, isperite i ponovno osušite. Narežite pripremljeno meso na 4 medaljona debljine približno 1-1,5 centimetara, u kojima napravite džepove i napunite ih nadjevom.
4. korak
Za fondue uzmite posudu s mlijekom i sirom i stavite u lonac s vrućom vodom, a zatim na laganu vatru. Neprestano miješajte dok se sir zagrijava dok se sir potpuno ne otopi, a zatim zagrijte. Dodajte 2 žumanjka, temeljito promiješajte i kuhajte još oko 5-7 minuta. Fondu treba biti gladak i kremast.
Korak 5
Osolite, popaprite medaljone, uvaljajte u brašno i pržite s obje strane 2-3 minute na maslacu.
Korak 6
Meso prelijte konjakom, poklopite i pojačajte vatru. Kad konjak ispari, maknite posudu s vatre.
7. korak
Gotove medaljone stavite na posudu i prelijte fondueom. Poslužite vruće.
Korak 8
Po želji medaljone od telećeg fonda mogu se poslužiti s povrćem. Za pripremu priloga uzmite rajčicu, luk, papriku i krumpir. Izrežite sastojke na male kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
