Turski medaljoni su bijelo meso, bez kostiju i kože, izrezbareno od peradi. Ovo nježno meso može biti malo suho, pa ga treba marinirati prije pečenja ili zamotati u sočnu i aromatičnu slaninu, što će jelu dati dodatni, pikantni okus.
Kiseli pureći medaljoni
Da biste kuhali ukusno i nježno pureće meso, trebat će vam:
- 3 žlice maslinovog ulja;
1/3 šalice balzamičnog octa
- ¼ čaša ribanog parmezana;
- 1 žlica mješavine suhog bilja (bosiljak, mažuran, majčina dušica);
- 1 češanj češnjaka;
- ½ žličice mljevenog crnog papra;
- ½ žličice soli;
- 500 grama purećih medaljona.
U malu zdjelu umutite biljno ulje i ocat, dodajte češnjak, sol, suho začinsko bilje, papar i ribani sir, propušten kroz tisak. Ulijte marinadu u čvrstu plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem, stavite pureće medaljone, zatvorite patentni zatvarač, dobro protresite i ostavite u hladnjaku 20-30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180C. Stavite medaljone na lim za pečenje i pecite 15-20 minuta, okrećući jednom kako biste stvorili ujednačenu zlatnu koru s obje strane. Prije posluživanja, pustite da meso "odmori" 5-7 minuta, pokrivajući ga folijom.
Ove medaljone možete kuhati na zagrijanom roštilju.
Medaljoni u slanini
Za ovo jelo trebat će vam:
- 400 grama puretine (2 medaljona po oko 200 grama);
- 2 duge šnite dimljene slanine;
- prstohvat crnog papra;
- 1 žlica tekućeg meda;
- 2 žlice maslaca.
Zamotajte svaki pureći medaljon kriškom slanine, nabockajte rubove čačkalicama, lagano začinite paprom. Puricu pržite na limu za pečenje u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 15-20 minuta. Rastopite maslac i pomiješajte s tekućim medom. Medaljone poslužite s umakom od meda.
Tekući med možete zamijeniti melasom ili javorovim sirupom.
Glazirani pureći medaljoni
Za pripremu ovog gurmanskog obroka trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 grama purećeg fileta;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- ¼ čaša marmelade od naranče;
- 2 žlice umaka od soje;
- ½ žličice ribanog svježeg korijena đumbira.
Filete puretine narežite na okrugle, ujednačene medaljone. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i smeđe meso s obje strane 4-5 minuta. Medalje odložite na tanjur i prekrijte folijom. Napravite glazuru stavljanjem marmelade, umaka i đumbira u tavu na kojoj se pržila puretina. Pustite da zavrije, povremeno miješajući, smanjite vatru i pričekajte da se mraz zgusne. U nju stavite puretinu, protresite tavu tako da glazura pokrije sve meso i poslužite.
