Botvinya je rusko jelo srodno hladnim juhama, koje se pripremaju s infuzijama kvasine, povrtne juhe, repe, kiselice ili kefira. Botvinu je vrlo dobro jesti po ljetnim vrućinama, puno je lakšeg okusa od okroshke i ima nevjerojatan osvježavajući učinak.
Nužno je
- Da biste pripremili botviniju:
- Riba (štuka, bakalar, jesetra ili beluga) 300 grama, škampi 20 g, kvasni kruh 1200 mililitara, špinat 100 grama, kiselica 200 grama, svježi krastavci 4 komada, salata 150 grama, korijen hrena 1 komad, 1 žlica šećera, limun korica, zeleni luk, kopar.
- Za kvas:
- Za 1 litru kvasa potrebno vam je 40 grama raženog kruha, 1 žlica šećera, 1,5 grama kvasca i 6 čaša vode.
Upute
Korak 1
Kuhanje kvasa. Crni kruh narežite na kriške i pržite dok ne porumeni, a zatim ulijte vruću prokuhanu vodu i ostavite četiri sata. Dobivenu infuziju filtrirajte, dodajte kvasac i šećer (prethodno razrijeđeni) i stavite na toplo mjesto 8 sati. Gotov kvas procijedite i stavite na hladno.
Korak 2
Ribu narežemo na filete s kožom bez kostiju, ogulimo škampe, narežemo na dijelove, skuhamo i ohladimo.
3. korak
Kuhani špinat i kiselicu skuhajte i istrljajte. Kombinirajte dobiveni pire od špinata i kiselice, dodajte sol, šećer, koricu limuna i razrijedite kvasom.
4. korak
Krastavce narežite na trakice. Naribajte hren, nasjeckajte luk i dodajte glavnoj smjesi. Kad poslužujete u juhu, stavite komadić ribe, škampe i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
