Pita je beskvasni somun koji je vrlo popularan u zemljama Bliskog istoka i Mediterana. Prva spominjanja nalaze se u Starom zavjetu, dok je danas pita šuplji hljeb koji se koristi za pripremu raznih jela, uključujući pizzu.
Kuhanje pita
Da biste pita napravili kod kuće, u posudu miksera prosijte 1 kilogram brašna i miješajte ga na maloj brzini, dodajući brašnu 2 žličice šećera i 2 žličice soli. Nakon što se brašno dobro pomiješa sa soli i šećerom, trebate mu dodati 1,5 žličice suhog kvasca i ponovno temeljito promiješati. Zatim, bez prestanka miješanja, u brašno treba uliti oko 600 ml tople vode i mijesiti pri maloj brzini dok se tijesto jednolike konzistencije ne ulije, nakon čega se u žlicu miješa 4 žlice biljnog ulja i tijesto nastavlja mijesiti 10 minuta.
Pripremljeno tijesto treba staviti u veliku posudu i prekriti blago vlažnim ručnikom / prozirnom folijom. U procesu podizanja pita tijesta, trebalo bi barem udvostručiti volumen (na sobnoj temperaturi za sat i pol). Nakon toga se mora nekoliko puta preklopiti i ponovno ostaviti u posudi, poklopljeno dvadeset do trideset minuta.
Zatim se tijesto umijesi, podijeli na četiri dijela, svaki se dio razvalja u kuglu i još jednom dobivene kuglice podijele u četiri dijela. Rezultat je šesnaest jednakih komada tijesta, koje se mora pokriti i ostaviti deset minuta, nakon čega se svaki od njih smota u kuglu i uvalja u tortu čiji je promjer petnaest centimetara.
Pečenje pita i pizze
Pripremljene koštice treba položiti na lim obložen papirom za hranu i staviti u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva na pet do šest minuta. Pečenje treba završiti kad se koštice malo osuše - ne smiju biti zlatnosmeđe i tvrde. Gotovi kolači moraju se izvaditi iz pećnice, staviti na drvenu ploču, prekriti ručnikom i malo ohladiti.
Da biste napravili pizzu, trebat će vam 1 pita, 1 žličica maslinovog ulja, 3 žlice umaka od pizze od rajčice, 2 narezane gljive, ½ šalice ribanog sira i 1/8 žličice bilo kojeg začina. Pizza s pita kruhom može se kuhati ne samo u pećnici, već i u dobro zagrijanom roštilju.
Jednu stranu pita namažite umakom od pizze i maslinovim uljem, pospite gljivama i ribanim sirom, začinite omiljenim začinom ili suhim češnjakom i stavite na rešetku pećnice zagrijanu na 400 stupnjeva. Pizzu pecite sedam minuta, dok se sir ne otopi i ne porumeni.
