Mnoge domaćice u svojim kuharicama drže recepte za bogate kremaste juhe od gljiva sjajne teksture i okusa. Međutim, ponekad poželite kuhati nešto lakše, s manje kalorija, ali ne manje luksuzno i ukusno. Isprobajte orijentalne juhe s manje masnog mlijeka.
Krem juha od gljiva u indijskom stilu
Za ovu nježnu, začinjenu kremastu juhu trebat će vam:
- 1 čaša riže basmati;
- 200 grama nasjeckanih šampinjona;
- 2 i ½ žličice šećera;
- 2 žlice umaka od soje;
- ½ žličice sezamovog ulja;
- ½ mala glava luka, izrezana na male kockice;
- 2 žličice curry praha;
- 1 žličica paprike;
- 3 čaše mlijeka;
- 1 crvena paprika;
- 2 žlice svježeg soka od limuna;
1 šalica nasjeckanog peršina
- sol.
Isperite rižu pod mlazom vode. U velikoj loncu zakuhajte 5 šalica filtrirane vode, dodajte opranu rižu, ponovno prokuhajte vodu i smanjite vatru. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte rižu 15-20 minuta. Ispustite višak tekućine.
U velikoj, širokoj i dubokoj tavi pržite gljive na suhoj površini dok tekućina potpuno ne ispari, dodajte sezamovo ulje i luk. Kuhajte dok luk ne postane proziran. Ulijte 1 šalicu vode, začinite solju, pola žličice šećera, curryjem i paprikom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte još 20 minuta.
Podmažite papriku biljnim uljem i pržite dok ne porumeni na otvorenoj vatri (preko plinskog plamenika), stavite u plastičnu vrećicu i pustite da se ohladi. Uklonite kožu, ogulite mahunu sa sjemenki i peteljki. Papriku kaširajte u miješalici zajedno s limunovim sokom, preostalim šećerom i malo soli. Pire ostavite sa strane i isperite posudu miješalice.
Kombinirajte rižu, smjesu gljiva i mlijeko u čistoj posudi blendera. Miješajte dok ne postane glatko, protrljajte kroz sito. Po potrebi dodajte još mlijeka. Zagrijte juhu na srednje jakoj vatri, ulijte u zdjelice i žlicu pirea od crvene paprike, pospite nasjeckanim peršinom.
Krem juha konzistencijom se razlikuje od krem juhe. Krem juha je nježnija i baršunasta, homogena, jer se dodatno protrlja kroz sito.
Mliječna juha s gljivama i porilukom
Ne morate kuhati mliječnu juhu s kravljim mlijekom, probati sojinu primjenu ili koristiti kokosovo mlijeko. Trebat će vam:
- 6 žlica maslinovog ulja;
- 6 bijelih stabljika poriluka;
- 120 grama šampinjona;
- 2 ½ šalice kokosovog mlijeka;
- 2 šalice juhe od povrća;
- morska sol;
- svježe mljeveni papar;
- 1 limun.
Odaberite jake, bijele, male gljive bez tamnih mrlja. Prije kuhanja obrišite ih vlažnim papirnatim ubrusom. Budući da su gljive vrlo higroskopne, ne smiju se prati.
Poriluk isperite, osušite i narežite na kolutiće. Šampinjone nasjeckajte na ploške. Zagrijte maslinovo ulje u loncu i pirjajte luk na laganoj vatri dok ne postane proziran. Dodajte gljive i kuhajte, povremeno miješajući, oko 10 minuta. Dodajte kokosovo mlijeko i juhu, pustite da zavrije i kuhajte oko 20 minuta. Juhu izgnječite miješalicom, zagrijte i dodajte sol, papar i svježi limunov sok.
