Neotvoreni pupoljak biljke iz roda Cynara u kulinarstvu je poznat kao artičoka. Ovo je nevjerojatan proizvod - bodljikavog i zeljastog izgleda, nakon obrade pretvara se u izvrsnu poslasticu svijetlog orašastog okusa. Sadrži veliku količinu kalija, kao i karoten, vitamin C i druge vrijedne tvari. Svježe artičoke brzo gube sok, pa biste ih trebali odmah pojesti. Lagan način za očuvanje pokvarljivog cimeta je kiseljenjem.
Nužno je
-
- 4-14 artičoka (ovisno o receptu)
- 2 limuna;
- kipuća voda;
- sol i papar po ukusu;
- 1-4 češnja češnjaka;
- 200 g octa balzamičnog;
- vinski ocat po ukusu;
- 1-2 grančice peršina;
- 1-2 grančice kopra;
- 1-2 grančice bosiljka;
- 0,5 šalice maslinovog ulja.
Upute
Korak 1
Uzmite 4 svježe artičoke ujednačene zelene boje i ogulite ih od gornjih (najtvrđih i najbodljivijih) listova. Tretirajte stabljiku gulilicom za povrće. Istodobno, svakako zaštitite ruke gumenim rukavicama, jer je tamni sok ove biljke izuzetno nagrizajući - vrlo je teško isprati kožu.
Korak 2
Odrežite vrh svakog pupoljka cvijeta za otprilike jednu trećinu, a zatim nožem uklonite sve bodljikave resice s unutarnje strane cvasti. Ako su jezgre artičoke prevelike, narežite ih na komade. Sve kriške biljaka pripremljene za kiseljenje trebaju biti približno jednake veličine.
3. korak
Očišćene i nasjeckane artičoke umočite u hladnu, čistu vodu, zakiseljajući ih svježe iscijeđenim limunovim sokom (1 voće). Da bi citrusi dali mirisniju vlagu, preporučuje se da ih uronite u kipuću vodu na 3-5 minuta prije nego što ih stavite u sokovnik.
4. korak
Ne zadržavajte artičoke nakon guljenja i rezanja na otvorenom, jer će to brzo potamniti pupoljke i izgubiti svoj atraktivan izgled! Držite ih u kiseloj otopini oko 1-1,5 sata.
Korak 5
Prerađene sirovine pola sata kuhajte u vodi s limunovim sokom (0,5 voća) tako da cvasti postanu vrlo mekani. Spremnost se može provjeriti čepom.
Korak 6
Pripremite marinadu od artičoke. Za nju pomiješajte svježi sok od 0,5 limuna, bijeli vinski ocat, kuhinjsku sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu. Dodajte češanj češnjaka, mljeven u češnjaku, i nasjeckani bosiljak, peršin i kopar.
7. korak
Vruće cvatove izvadite šupljikavom žlicom iz juhe, stavite u čistu posudu od cakline i prelijte dobivenom smjesom octa, začina i začina. Nakon sat vremena, ukiseljena artičoka već se može poslužiti.
Korak 8
Isprobajte drugačiji recept za marinadu kako biste pripremili kina za dulje čuvanje. Pripremite 14 malih cvatova kako je opisano u koracima 1-5. Zatim juhu ocijedite i artičoke prelijte čašom balzamičnog octa i 0,5 šalice hladno prešanog maslinovog ulja.
Korak 9
Zacinite solju i paprom po vašem ukusu, u lonac stavite 4 mljevena češnja češnjaka i mljeveni peršin. Zatvorite posudu hermetički poklopcem. Artičoke marinirajte 20-30 minuta, nakon čega se cijeli sadržaj posude može staviti u sterilizirane staklenke, a gotovu posudu čuvati u hladnjaku.
