Kečap je najpopularniji umak od rajčice koji se izvrsno slaže s mesnim jelima, hladnim predjelima, krumpirom, tjesteninom. Postoje mnoge sorte zrelog umaka na bazi rajčice, a među favoritima je opcija s dodatkom ljutog čilija. Proizvod nije samo ukusan, već i zdrav, bogat je likopenom, vitaminom C, korisnim aminokiselinama i elementima u tragovima.
Chili kečap kod kuće: kako ga ispravno kuhati
Kečap se najčešće kupuje u trgovini, ali proizvod pripremljen samostalno puno je zdraviji i ukusniji. Domaći kečap ne sadrži umjetne boje, zgušnjivače, arome ili stabilizatore, svi sastojci su potpuno prirodni. Osim toga, tijekom postupka kuhanja možete proizvoljno mijenjati proporcije, povećavajući ili smanjujući količinu ljute paprike, češnjaka, začinskog bilja, soli i šećera. Rezultat je proizvod koji savršeno odgovara ukusu potrošača.
Domaći vrući kečap može se ubrati za buduću upotrebu. Dobro se čuva u hladnjaku ili bilo kojem hladnom i tamnom mjestu. Proizvod se može poslužiti kao umak, dodati u variva od povrća, juhe i druga jela. Chili-kečap svježoj će kuhinji dati potrebnu pikantnost, potaknuti apetit i poboljšati probavu.
Okus proizvoda ne ovisi samo o količini začina, već i o vrsti čili papričice. To može biti vrlo oštar ili začinjen, gorak ili kiselkast okus. Iskusni kuhari savjetuju lagano ugriz mahune prije rezanja - to će vam pomoći na vrijeme promijeniti udjele sastojaka povećavajući ili smanjujući količinu ljute paprike, šećera, soli.
Da kečap ne bude samo ukusan, već i lijep, trebate uzeti zrelo povrće jarkih boja. Što su rajčice i paprika paprika crvenija od umaka, to će boja gotovog proizvoda biti bogatija. Preporučljivo je odabrati mesnate, umjereno sočne rajčice, tada kečap neće biti vodenast.
Domaći vrući kečap: klasični recept
Deseci recepata razvijeni su na osnovi običnog kečapa od rajčice s dodatkom soli i šećera, što omogućava svakom potrošaču da odabere proizvod po ukusu. Izrada akutnih sluzi kod kuće je jednostavna - trebate djelovati korak po korak i obavezno isprobati gotov proizvod prije punjenja u staklenke.
Sastojci:
- 700 g zrelih mesnatih rajčica;
- 4 mahune ljute paprike;
- 500 g slatke paprike;
- 60 g šećera;
- 4 češnja češnjaka;
- 15 g soli;
- 5 g paprike u prahu.
Operite i osušite povrće. Uklonite peteljke čili papričice, izrežite mahune na kolutove zajedno sa sjemenkama. Rajčice narežite na polovice, uklonite tvrdi bijeli dio. Ogulite paprike i nasjeckajte ih na klinove. Ogulite i zdrobite češnjak nožem da oslobodi esencijalna ulja.
Stavite povrće u posudu blendera, dodajte sol, šećer, papriku. Sve sameljite u pire krumpiru. Ako nemate miješalicu, možete koristiti mlin za meso. Ulijte pire od povrća u lonac, stavite na štednjak, pustite da zavrije i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Ne prekrivajte posudu poklopcem, višak tekućine treba ispariti tijekom kuhanja.
Vrući kečap složite u prethodno sterilizirane staklenke, smotajte poklopce i preokrenite na ručnik. Zamotajte konzerviranu hranu dekom ili dekom. Kad se kečap ohladi, spremite staklenke, najbolje u podrum ili hladnjak.
Chili kečap u polaganom kuhalu: kuhanje korak po korak
Ukusni domaći kečap od ljute paprike također se može kuhati u multivarku - uobičajenom ili s funkcijom štednjaka na pritisak. Proces se uvelike ubrzava, osim toga domaćica ne mora biti na dužnosti u tavi, pazeći da masa rajčice ne zagori. Gotov proizvod možete poslužiti odmah nakon pripreme, ostaviti u hladnjaku za konzumaciju u bliskoj budućnosti ili konzervirati za zimu. Začin kečapu neće dodati samo čili papričica, već i suha gorušica.
Sastojci:
- 2 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 500 g slatke paprike (po mogućnosti crvene);
- 2 mahune svježe ljute paprike;
- 400 g luka;
- 1 žlica. l. suha gorušica;
- 200 g šećera;
- 2, 5 čl. l. sol;
- 150 g rafiniranog biljnog ulja;
- 2 žlice. l. stolni ocat.
Operite i osušite povrće. Rajčice narežite na velike komade, sameljite ili sameljite u blenderu. Stavite pire od rajčice u zdjelu multivarka. Ogulite papriku i luk, mljeveni povrće i dodajte rajčici. Masu začinite solju, šećerom i senfom u prahu, ulijte biljno ulje. Sve temeljito promiješajte.
Zatvorite poklopac multivarka, postavite program Pečenje na 45 minuta. Kuhajte kečap, povremeno otvarajući poklopac i povremeno miješajući. Kad je ciklus gotov, masu malo ohladite i protrljajte kroz sito. Dobivenu tekućinu ulijte natrag u posudu, tucite gustu kašu miješalicom dok ne postane pahuljasto i glatko. Ispravno pripremljeni poluproizvod trebao bi nalikovati gustom tijestu od rajčice.
Stavite masu u zdjelu multivarka, pomiješajte s tekućinom, kušajte smjesu. Ako vam se kečap čini previše prljavim, dodajte ocat, zasladite ili dodajte malo soli. Uključite program Pečenje na 1 sat. Provjerite spremnost proizvoda - kap koja se spusti na hladnu ploču ne bi se trebala širiti.
Spakirajte kečap u prethodno sterilizirane staklenke, zavrnite poklopce. Okrenite posude na ručnik, pokrijte pokrivačem i pričekajte dok se potpuno ne ohlade. Konzerve možete čuvati na bilo kojem hladnom mjestu, a nije ih potrebno stavljati u hladnjak.
