Posvećeno svim ljubiteljima tihog lova … Ako ne volite šetnju šumom s spremnom košarom i znate sve i malo više o gljivama, onda je ovaj recept posebno za vas. Kakve će gljive ispasti, začinjene i aromatične! Mmmm, ljuljaš se … Sjedni, započinje sakrament!
Gljive su takav proizvod kojeg nikad nema dovoljno.
Nekima je šetnja jesenskom šumom hobi, drugima prava meditacija. A ima i onih koji to pretvaraju u istinsku strast.
Spremni su otići daleko po gljive, samo ako je ulov vrijedan.
Do jeseni njihov se stan pretvara u vjeverinu rupu - gljive leže posvuda i u raznim varijacijama: vise obješene o konce, suše se na novinama, stoje uvijene u staklenkama i leže u uskom redu u hladnjaku.
Za takve je gurmane ovaj recept upravo prikladan. Ili za kuhare koji samo žele isprobati nešto novo i zanimljivo. U Poljskoj se gljive vole ni manje ni više nego u Rusiji. A također znaju puno o njihovoj pripremi.
Odmah je potrebno rezervirati. Postoje dvije mogućnosti recepta.
Prvi jednostavni recept je upravo priprema poljske gljive. Poljsku gljivu možete kupiti u bilo kojem supermarketu ili na tržnici i kuhati je kako god želite.
Postoji i drugi scenarij. Ovo je kuhanje gljiva u poljskom stilu. A ovdje je sasvim druga priča.
Činjenica je da su Poljaci toliko izbirljivi u gljivama da ih prave na vrlo poseban način, na svoj nenadmašni način. Kiseli su i začinski, dok su čvrsti i elastični, aromatični i mirisni.
Imamo domaćice koje kuhaju gljive kako bi izašle labave i skliske. Ali Poljaci si takvo što nikada neće dopustiti!
Stoga je tečaj zacrtan, a sada ćete imati poljsku verziju ruskih gljiva.
Prvo uzmite negdje gljive. Bez ispunjavanja ovog uvjeta teško da će biti moguće ići dalje.
U šumi, na tržnici, u trgovini - nema razlike. Ovdje ćemo razmotriti vrganje, a vi možete uzeti bilo koji koji želite. Prilagođeno činjenici da će vaše gljive možda trebati još malo kuhati.
Primjerice, ako se radi o šampinjonima, tada ih treba držati u kipućoj vodi oko 20 minuta.
Dakle, sakupili ste gljive. Sada je vrijeme za akciju!
Glavni sastojci
Za pripremu ukusnih poljskih gljiva trebat će vam: dva kilograma maslaca (ili bilo koje druge gljive po vašem izboru); dvije žlice soli; par luka srednje veličine.
Sastojci za izradu marinade: litra vode; tri žlice šećera; dvije žličice soli; jedna žlica aleve paprike graška; jedna žlica bobica kleke.
Dopunski proizvodi
Uz glavne sastojke, unaprijed pripremite i jedan luk izrezan na tanke polukružnice. I stavite sjeme gorušice na vidik. U budućnosti će vam biti korisni.
Usredotočite se na oko dva sata koja ćete potrošiti na pripremu ovog kulinarskog remek-djela.
Za početak je naravno guliti gljive. Pažljivo uklonite koru s uljnih čepova, ogulite noge i grubo nasjeckajte. Stavite gljive u široku šerpu i prelijte hladnom vodom.
Dodajte tri žlice soli i pustite da odstoji 20-30 minuta. Nakon određenog vremena, procijedite gljive i ponovno temeljito isperite, a zatim ih spustite u prostrani lonac zajedno sa soli i lukom.
Pričekajte da gljive zakuhaju i kuhajte još 20 minuta. U ovom trenutku možete čitati svoju omiljenu knjigu, bojati nokte, čistiti u stanu ili raditi nešto drugo društveno korisno i ugodno.
Kad primijetite da je 20 minuta proletjelo poput trenutka, vratite se svojim gljivama, isključite ih i opet procijedite.
U međuvremenu sjeme gorušice zajedno s lukom rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i sami ih odnesite na marinadu.
Sterilizacija limenki
Najprikladnije je sterilizirati staklenke u pećnici. Ovaj postupak je najjednostavniji, ne treba puno vremena.
Staklenke stavite vratom prema dolje; najbolje je ostaviti temperaturu na 120 stupnjeva. Izvadite ga nakon 10-15 minuta. Sve! Gotovo.
Ne morate se brinuti da će im se nešto dogoditi. Ova temperatura im je prilično ugodna.
Banke neće puknuti, neće puknuti, već se uspješno steriliziraju.
Marinada
Da biste pripremili marinadu, stavite sve sastojke koji su prethodno bili pripremljeni u kipuću vodu.
Čim primijetite da su se šećer i sol otopili u vodi, dodajte gljive.
Kad gljive zakuhaju, isključite ih i stavite u staklenke u kojima se već nalazi sve što vam treba.
Na vrh ulijte marinadu i dobro zavrnite steriliziranim poklopcima.
Staklenke s gljivama već izgledaju vrlo ukusno i apetitno!
Istezanje kuće
Ostaje obaviti lagane dodire.
Ako želite biti sigurni da će s vašim praznim mjestima sve biti u savršenom redu, bolje je i pasterizirati kako biste sigurno mogli mirno spavati.
Stavite rešetku dizajniranu za tu svrhu na dno velike posude. Stavite staklenke s gljivama na vrh i zalijte vodom otprilike dvije trećine njihove visine. Pričekajte dok voda ne zavrije i pasterizirajte ih na laganoj vatri još 25 minuta.
Drumroll. Preostalo je još što učiniti.
Obrišite staklenke na suho, lagano ih preokrenite, pažljivo pokrijte ručnikom i ostavite da stoje na toplom mjestu.
Sad se strpite i počnite čekati. Nakon otprilike tri tjedna vaše će gljive biti spremne.
Večera je poslužena
Kad prođe određeno vrijeme, izvadite staklenku i uberite plodove vlastitih napora.
Vjerujte, gljive će biti izvan svake pohvale! Domaće, mirisno i jako, sa svježe začinskim notama.
