Što može biti ugodnije od topline ugodnog doma, pogotovo ako se na njega prelije bogata aroma mesne pite? U kuhinju će sigurno privući cijelu vašu obitelj, jer ga se jednostavno ne može zanemariti. Napravite ovo izdašno jelo s pahuljastim ili lisnatim tijestom.
Pita od janjećeg mesa
Sastojci:
Za test:
- 2,5 žlice. brašno;
- 1 pileće jaje;
- 1 žlica. kiselo vrhnje;
- 50 g maslaca;
- 1/4 žličice. soda i sol;
Za punjenje:
- 450 g janjetine;
- 2 glavice luka;
- 2 krumpira;
- 1 pileće jaje;
- 1/2 žličice svake mljeveni crni papar i kim;
- 1 žličica sol;
- biljno ulje.
Maslac otopite u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Pomiješajte ga s kiselim vrhnjem s gašenom sodom i solju. Jaje posebno istucite i brzo umiješajte u tekuću masu. U male porcije ulijte brašno i zamijesite mekano tijesto koje se ne lijepi za stijenke posuđa i dlanove. Podijelite ga na dva dijela, jedan malo veći od drugog, zamotajte u plastičnu foliju ili čisti ručnik i za sada ostavite sa strane.
Ogulite luk i krumpir, temeljito isperite meso i osušite papirnatim ručnikom. Usitnite svu hranu vrlo sitno oštrim nožem, začinite solju i začinima i promiješajte, po mogućnosti rukama.
Zagrijte pećnicu na 190oC. Pospite brašno po stolu, na njemu razvaljajte većinu tijesta i lagano prebacite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Nadjev rasporedite ravnomjernim slojem, ostavljajući netaknute rubove od 1,5 do 2 cm. Razvaljajte drugi komad tijesta, njime prekrijte janjetinu i dobro zalijepite prstima po konturi. Stavite list pergamenta na vrh, navlažite ga vodom četkom za kuhanje. Mesnu pitu pecite sat vremena, povremeno navlažujući papir. Izvadite ga, zamotajte u pokrivač i odstojite još 40 minuta.
Lisnato tijesto
Sastojci:
- 500 g tijesta od lisnatog kvasca;
- 250 g svinjetine i govedine;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 2 češnja češnjaka;
- 1/2 žlice. juha ili voda;
- 75 g tvrdog sira;
- 1 pileći žumanjak;
- sol;
- biljno ulje.
Lisnato tijesto odmrznite. Ogulite luk i nasjeckajte, naribajte mrkvu i češnjak. Meso narežite na sitne komade i pržite na biljnom ulju s povrćem. Ulijte juhu i kuhajte prženo dok tekućina gotovo potpuno ne ispari. Posolite i prebacite u posudu.
Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Razmotajte kolut tijesta, prerežite ga na pola i pređite valjkom preko oba dijela postižući željenu veličinu i debljinu. Stavite jedan sloj u posudu, pospite ribanim sirom po cijeloj površini, prekrijte nadjevom. Na vrh stavite drugi list tijesta, stisnite rubove i premažite kolač žumanjkom. Pecite ga 40-50 minuta na 180oC.
