Teleće meso je niskokalorično, lako probavljivo i pogodno za dijetalnu prehranu. Ako koristite senf, možete skratiti vrijeme kuhanja i dobiti nježan neobičan okus.
Nužno je
-
- Za teletinu
- pečeno sa slaninom:
- meso 1 kg;
- svježa svinjska mast
- izrezati na tanke kriške;
- stolna gorušica - 3 žlice;
- sol;
- kanap.
- Za umak:
- vrhnje 30% - 3 žlice;
- voda - 2 žlice;
- svježe mljeveni papar.
- Za porciju teletine
- pečeno u omotnicama (izračunato za 1 porciju):
- meso 150 g.;
- Senf iz Dijona - 1 žličica;
- zrnasta gorušica - 1 žličica;
- mrkva - 1/2 kom.;
- luk - 1/2 kom.;
- stolno vino - 1 žlica.;
- sol;
- pergamentni papir i spajalice.
- Za teletinu
- pečena u foliji:
- meso - 1 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- stolna gorušica - 3 žlice;
- sol
- papar;
- peršin.
Upute
Korak 1
Oprani i osušeni komad pulpe obilno namažite stolnom senfom, zamotajte kriškama slanine i zavežite kanapom. Ulijte vodu u mangalo i u njega stavite meso. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite meso na 75 minuta. Ne trebate pokriti poklopcem. Tijekom postupka pečenja meso povremeno zalijevajte sokom koji se ističe. Izvadite meso, prebacite u drugo jelo i stavite na toplo mjesto. Dok teletina "dopire", hladeći i upijajući sokove, pripremite umak. Dodajte jelo i svježe mljeveni crni papar jelima u kojima se pržilo meso, a mesna juha ostala. Zagrijte uz neprestano miješanje, a da umak ne zakuha. Prenesite ga na brodski sos. Uklonite kanap i slaninu iz mesa, narežite na dijelove, prelijte umakom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Za prilog poslužite tjesteninu ili kuhani krumpir.
Korak 2
Za pečenu teleću porciju narežite meso na otprilike 150 grama. Luk i mrkvu narežite na trakice, pržite ih 2 minute. Dodajte povrće Dijon senf i zagrijte minutu. Prebacite povrće na tanjur. Pržite komade teletine dok ne postanu korice na dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem, oko 2 minute s obje strane. Prebacite meso na povrće. Smotajte omotnice od pergamentnog papira. Na meso rasporedite zrnastu gorušicu i svaku porciju zajedno s povrćem stavite u zasebne omotnice. Pospite vinom, omotnice zatvorite spajalicama i stavite u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva na 10 minuta. Teletinu poslužite sa svježim povrćem.
3. korak
Za pečenje teletine s senfom u foliji, operite i osušite komad mesa, a zatim u njemu napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova. Naribani češnjak kombinirajte sa senfom, solju i paprom. Ovom smjesom natrljajte meso i ostavite da se namače 30 minuta. Prebacite meso u foliju, na njega položite peršin i zamotajte da sok ne curi tijekom kuhanja. Stavite teletinu u pećnicu na 1 sat, pecite na 200 stupnjeva. Prije posluživanja narežite na dijelove, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Kao prilog poslužite kuhani krumpir ili salatu od povrća.
