Profiteroli su male kiflice od laganog tijesta s nadjevom iznutra. Ovisno o nadjevu, profiteroli mogu biti dodatak prvom jelu (ako je nadjev meso ili riba) ili kao desert (ako je nadjev slatki).
Nužno je
-
- 100 g maslaca;
- 150 g slanog fileta lososa;
- 300 g pileće jetre;
- 5 žlica kuhanog kondenziranog mlijeka;
- 4 žlice kiselog vrhnja;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 180 g brašna;
- 50 g orašastih plodova;
- 4 jaja;
- sol;
- zelje;
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Prvo pripremite tijesto. U loncu zakuhajte čašu vode. U vodu dodajte 100 g maslaca, 1/4 žličice soli. Prokuhajte ovu masu, a zatim u tavu dodajte brašno miješajući masu. Sve promiješajte i kuhajte još 2 minute.
Korak 2
Masu ohladiti do te mjere da se sirovo jaje uliveno u nju ne uvije. Dodajte jaja redom, temeljito miješajući tijesto nakon svakog jaja.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem ili prekrijte papirom za pečenje. Pomoću slastičarske šprice tijesto poredajte u male kuglice na papir. Promjer kuglice trebao bi biti 3-5 cm. Stavite kuglice u pećnicu 30-40 minuta dok se ne stvori korica.
4. korak
Iz ovog testa ispasti će više od 30 kuglica, ovaj je iznos dovoljan za izradu asortimana. Da biste to učinili, morate pripremiti nekoliko vrsta punjenja.
Korak 5
Ogulite luk, mrkvu i operite jetru. Narežite povrće i pirjajte na biljnom ulju 4-6 minuta, dodajte jetru u tavu i pirjajte još 10-13 minuta, često miješajući. Toplina treba biti srednja, a tava treba biti pokrivena poklopcem. Sameljite jetru s povrćem u blenderu. Dodajte 2 žlice u jetru. žlice kiselog vrhnja. Ovo će biti prvo punjenje.
Korak 6
Nasjeckajte nasoljeni riblji file i zelje. Ribi dodajte 2 žlice kiselog vrhnja i promiješajte. Ovo će biti drugo punjenje.
7. korak
Sjeckajte orahe i pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Ovo će biti treće punjenje.
Korak 8
Ohlađene profiterole prerežite na 2 dijela. Stavite nadjev na unutarnju stranu svakog komada, a jednako napunjene polovice vratite u kuglu. Svaku vrstu profiterola ukrasite različito kako biste razlikovali punjenje. Izabrani je spreman.
