Nevski je jedna od najpopularnijih pita sovjetske ere. To je u biti velika prozračna lepinja od putera, izdašno natopljena sirupom. U vremenima oskudice takav se kolač donosio jedni drugima za blagdane umjesto kolača.
Malo povijesti
Pita "Nevski" bila je vrlo popularna u sovjetsko doba. Prodavalo se u pekarnicama, legendarnoj "Gastronomiji" i štandovima restorana. Dugo nije sjedio na policama. Popularnost "Nevskog" je zaslužena. Izgleda samo rustikalno po izgledu. Ali više nema takav okus. Bujna, nježna, kremasta i diskretna u slatkoći - "Nevsky" je bio idealan za pijenje čaja.
Inače, pod tim imenom ovaj se kolač prodavao uglavnom u glavnim gradovima - Moskvi, a potom i Lenjingradu. Slični proizvodi nudili su se u regijama, ali pod različitim nazivima - "Druzhba", "Lakomka". Razlike među njima bile su samo u sloju. Tako je pita „Lakomka“bila slojevita konfeiturom ili džemom.
Znakovito je da Francuzi imaju svoj odgovor na sovjetski hit - kolač Tropisienne, koji izgledom i okusom jako podsjeća na Nevskog.
Kako kuhati Nevsky pitu u skladu s GOST: važne nijanse
Recept za ovu pitu odjednom se može naći u nekoliko sovjetskih kolekcija za javna ugostiteljska poduzeća. Dakle, predstavljen je u vrlo poznatoj knjizi Nine Buteykis. Domaća verzija ove torte nalazi se u kolekciji Roberta Kengisa.
Naravno, sovjetski sastojci razlikuju se od suvremenih, ali sasvim je moguće dobiti "isti okus". Da biste to učinili, morate slijediti recept, ali samo uz neke izmjene i dopune. Također je važno slijediti tehnologiju kuhanja.
Izvorni recept "Nevskog" usredotočen je na kremu i impregnaciju. Kao što su zamislili sovjetski pekari-tehnolozi, oni su oni koji daju pita upravo onu "poletnost". Zapravo ih impregnacija čini previše zabavnom. Ali možda je upravo ovo ono što ovu tortu čini posebnom.
Tijesto je također važno. Prema GOST "Nevsky" priprema se na spužvi. Ova vrsta tijesta idealna je sve dok recept sadrži dovoljno pečenja.
Sovjetski recept koristi svježi kvasac. Međutim, možete sigurno uzimati suho (instant). Od takve zamjene kolač neće izgubiti okus. Samo slijedite doziranje. Iskusni kuhari ne računaju količinu suhog kvasca u odnosu na svježi kvasac. To čine lakše: slijede preporuke proizvođača na pakiranju. Uvijek označava za koliko je brašna predviđena vrećica suhog kvasca.
Imajte na umu da možete izgubiti malo više ili manje vode od recepta. Ovo je normalno. Budući da je brašno za svakoga različito, a koliko će trebati vode može se razumjeti samo tijekom postupka gnječenja. Vodite se samo konzistencijom tijesta, a ne količinom vode.
Umjesto margarina, dopušteno je koristiti maslac. Samo je bolje da se ne rastopi u tekućem stanju. Savjetuje se da ga samo dobro omekšate na sobnoj temperaturi.
Gost recept sadrži sastojak kao što je melange. To je pasterizirana smjesa bjelanjka i žumanjka. U industrijskom kuhanju koristi se melanž, budući da je prikladan u smislu skladištenja. Kod kuće se zamjenjuje običnim jajima.
Sovjetski "Nevsky" bio je mala punđa. Možete ili točno ponoviti veličinu ovog kolača, ili ispeći u kalupu promjera 22-24 cm. Sovjetski recept dizajniran je samo za kalup ove veličine. Zapamtite, što je veći promjer kalupa, torta će biti niža.
U gostovskim zbirkama navedeni su samo recepti za test za "Nevsky". O kremi i impregnaciji se ništa ne govori. Iskusni se kuhari slažu da je krema na bazi kondenziranog mlijeka i šećernog sirupa idealna za ovu tortu. Njihov recept prema GOST-u također se može naći u sovjetskim kulinarskim kolekcijama.
Pita "Nevsky" prema GOST: sastojci
- 370 g brašna;
- 90 g šećera;
- 80 g margarina;
- 170 ml vode;
- 17 g kvasca;
- 1 g soli;
- 60 g melanže (1 veliko jaje);
- 2 g vanilin;
- šećer u prahu za posipanje.
- 50 g maslaca;
- 2 žlice. l. kondenzirano mlijeko.
- 50 g šećera;
- 50 g vode.
Pita "Nevsky" prema GOST-u: korak po korak priprema
… Zagrijte pola čaše vode na 35-40 ° C, dodajte 1 žličicu. šećer bez slajda, otopite kvasac i dodajte 100 g brašna. Ako koristite suhi kvasac, pomiješajte ga s brašnom i dodajte tijestu.
Pomiješajte sastojke dok ne postanu glatki. Može se koristiti mikser. Lagano poprašite površinu tijesta brašnom, zategnite posudu plastičnom folijom i ostavite na par sati u toploj sobi. Za to vrijeme treba započeti vrenje. Da biste ubrzali postupak, tijesto stavite blizu izvora topline, poput goruće ploče.
Pričekajte dok tijesto ne udvostruči volumen i počne se taložiti. U preostaloj vodi otopite sol i šećer, dodajte jaje i promiješajte. Dodajte brašno, vanilin i ponovo promiješajte dok ne postane glatko. Ulijte u tijesto i zamijesite tijesto. Na kraju dodajte maslac. Tijesto treba biti ljepljivo i mekano. Po potrebi dodajte vode ili brašna da biste postigli željenu konzistenciju.
Nakon gnječenja ostavite tijesto na miru 2-3 sata da fermentira. Čim se digne, zaokružite ga. Tijekom fermentacije to učinite najmanje dva puta.
Pripremite kalup: premažite ga maslacem i lagano zaprašite brašnom ili prekrijte papirom za pečenje. Napunite posudu tijestom, ali samo do pola. Ostavite tijesto u kalupu 45 minuta za takozvanu probu. Mnogi ljudi zanemaruju ovaj korak kako bi uštedjeli vrijeme. I uzalud. Nedostatak korekcije utječe na konačni rezultat. Bez nje torta neće ispasti nježna i prozračna. Imajte na umu da je previše provjere također loše. Tada će se tijesto u pećnici loše dignuti ili izdajnički otpasti.
Tortu pecite 40-50 minuta na 160 ° C. Smanjite vrijeme pečenja kako temperatura raste. Spremnost provjerite čačkalicom.
Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu. Pustite da zavrije. Ne zaboravite promiješati, inače će šećer početi gorjeti. Smjesu držite na vatri najviše 2 minute. Za to vrijeme šećer bi se trebao potpuno otopiti. Ohladite sirup. Trebalo bi biti toplo, ali ne i vruće. Procijedite sirup, dodajte vanilin ili rum za okus ako želite.
Kolač ohladite i vodoravno ga prerežite na pola. Da biste to učinili, upotrijebite dugi, oštri nož ili posebnu reznu žicu. Kolač zasitite sirupom. Gornja torta je nešto manja, a donja veća. Ako dobijete jako prženu koru, čačkalicom na nekoliko mjesta napravite bockanje i namočite sirupom.
Maslac prethodno omekšajte na sobnoj temperaturi do konzistencije guste pavlake. Istucite ga pjenjačom ili lopaticom dok ne postane pahuljasto. Nastavljajući tući, dodajte kondenzirano mlijeko u dijelovima. Smjesu dovedite u glatko, pahuljasto stanje. Kušajte smjesu. A ako osjećate kremastu cjelovitost, prestanite bičevati.
Nanesite kremu na donju tortu i zagladite. Pokriti gornjom korom i lagano pritisnuti prema dolje. Stavite pitu na nekoliko sati u hladnjak da se stegne krema.
Kolač prije posluživanja pospite šećerom. Samo imajte na umu da je i bez toga previše zabavno.
Ne preporučuje se spremiti gotovu Nevsky pitu dulje od dva dana. Preporuča se jesti ga istog dana, jer već drugi dan gubi okus.
