Posuđe u loncima ima posebnu draž, simbol je kućne udobnosti i nastavak tradicije naših predaka. Napokon, dugo se u Rusiji hrana kuhala u pećnicama, odnosno pekla. Okus pečenih jela posebno je bogat.
Nužno je
- Sastojci za 6 porcija:
- - goveđa kost s mesom
- - voda - 3 l
- - kiseli kupus - 600 g (možete i sirovi)
- - gljive (bukovače) - 300 g (pakiranje)
- - mrkva - 1-2 kom.
- - luk - 3-4 kom.
- - krumpir - 6 kom.
- - sol, zrna crnog papra, lovorov list, sušeni kopar - po ukusu
Upute
Korak 1
Stavite goveđu kost u lonac, prekrijte vodom i stavite na vatru. Kratko prije nego što voda zavrije, počnite nadzirati pjenu i na vrijeme je uklonite žlicom ili cjedilom kako bi juha bila čista i prozirna. Čim juha zavrije i ukloni se sva pjena, dodajte juhu žlicu soli, nekoliko graška (3-4 komada) crnog papra i par lovorovih listova te kuhajte dva sata na laganoj vatri.
Korak 2
U to doba dobro isperite gljive. Ako nemate zalihu šumskih gljiva prikupljenih i pripremljenih za buduću uporabu vlastitim rukama, u trgovini kupite bukovače (vrlo su mirisne) ili šampinjone. To su najsigurnije gljive i najmanje ih treba vremena za pripremu. Dakle, kupljene sirove bukovače temeljito operite i izrežite.
3. korak
Imajte na umu da bukovače puštaju puno vlage i jako se prže tijekom obrade. Pržite bukovače u tavi dok sva ispuštena voda ne ispari. Zatim dodajte još malo biljnog ulja u tavu i smeđe gljive.
4. korak
Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu (mrkva se može naribati). Pržite ih na ulju odvojeno od gljiva - dok luk ne postane proziran, a mrkva zlatna (oko 10-15 minuta na laganoj vatri).
Korak 5
Ogulite krumpir, narežite ga na kockice (male ili velike, što god želite) i podlijte hladnom vodom - još nije vrijeme.
Korak 6
Nakon dva sata, kad je juha spremna, iz nje izvadite kost, meso narežite, sitno nasjeckajte. Na dno lonaca stavite kiselo zelje i juhu, u svaki lonac stavite pola žlice maslaca. Sve to prelijte gotovom juhom tako da lagano prekriva kupus mesom. Stavite lonce u pećnicu na 15-20 minuta na 180 stupnjeva. Tako će kupus postati mekan.
7. korak
Zatim izvadite lonce iz pećnice i dodajte im prženi luk, mrkvu i gljive, sirovi krumpir, prelijte preostalom juhom do vrha. Dodajte nasjeckani ili sušeni kopar po ukusu i stavite peći na istu temperaturu još 30 minuta.
Korak 8
Bogata i aromatična juha od kupusa je spremna. Preporuča se služiti ih izravno u loncima sa smeđim kruhom. Začinite kiselim vrhnjem. U lonac s gotovom juhom možete dodati svježe začinsko bilje po vašem ukusu.
