Rumeni, hrskavi pasteti sa sočnim punjenjem jedan su od najpopularnijih i najdražih međuobroka. Izrađuju se s raznim nadjevima: sa sirom, krumpirom, povrćem, gljivama, ali ipak, nadjev od mesa smatra se najboljim i najklasičnijim. Isprobajte ovo divno jelo kod kuće!
Kako kuhati sočno domaće mljeveno meso za pastete?
Da bi nadjev bio sočan i ukusan, bolje je miješati dvije vrste mesa u jednakim omjerima: svinjetinu i govedinu. U meso samljeveno u mašini za mljevenje dodajte sitno sjeckani luk, sol, sjeckani zelje, mljeveni crni papar po ukusu. Zatim mljeveno meso umijesite rukama. Da bi nadjev u gotovim pastetama bio sočan, u mljeveno meso ulijte vodu. Po želji možete dodati sve začine koje volite. Vrijedno je uzeti u obzir da se u uvjetima jake toplinske obrade okus začina u punjenju malo gubi.
Sastojci za tijesto
- 2 šalice brašna
- 1 jaje
- 1 žličica soli
- 0,5 žličice šećera
- 1 žlica votke
- 1 žlica biljnog ulja
- 300 ml kipuće vode
- 0,5 litara ulja za prženje
- 1 šalica brašna za motanje tijesta
Sastojci za nadjev
- 600 g mljevenog mesa
- 100 ml vode
- 2 glavice luka
- sol, začini, mljeveni crni papar po ukusu
- pola vezice zelenila
Priprema
- Uzmite polovicu brašna po vašem receptu i prosijte ga u duboku posudu. Dodajte sol, šećer i biljno ulje. Promiješajte sastojke.
- Prokuhajte vodu i ulijte u tijesto. Dobro promiješajte kako bi se rastvorile grudice i ostavite da se tijesto ohladi oko 15 minuta.
- Zatim u tijesto ulijte votku i istucite jaje, opet izmiješajte dok ne postane glatko.
- Prosijte drugi dio brašna kroz sito i dodajte dijelove u tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Dalje tijesto umijesite rukama na pobrašnjenom stolu. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom, ostavite da gluten sazrije 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.
- Luku, začinskom bilju, soli, začinima i vodi dodajte na samom kraju gotovu svinjetinu i govedinu. Dobro izmiješajte.
- Podijelite tijesto na jednake dijelove. Svaki komad razvaljajte što tanje na pobrašnjenom stolu.
- Nadjev stavite na polovicu razvaljanog tijesta. Zatim pokrijte drugom polovicom i lagano pritisnite rukom da uklonite višak zraka.
- Rub čebureka pričvrstite prstima ili vilicom, a zatim ga odrežite kovrčavim rezačem. Slično tome, slijepe paste s ostatka tijesta.
- U duboku tavu s debelim dnom ulijte biljno ulje (trebalo bi biti 3-5 centimetara više od dna).
- Ulje dobro zagrijte i tamo lagano umočite tjestenine. Pržite ih na jakoj vatri dok ne porumene, oko 2-2,5 minute sa svake strane.
Gotove pastete stavite na široki ravni tanjur prekriven papirnatim ručnikom. To je neophodno kako bi se omogućilo da višak ulja iscuri. Pastiže poslužite vruće, s umakom od rajčice i salatom od svježeg povrća.
