Od davnina se kruh smatrao najvrjednijim proizvodom, bez kojeg nije prošao niti jedan obrok. Međutim, na terenu često nije bilo moguće napraviti svježi kruh, pa je za takve slučajeve izumljena zamjena - tanki i tvrdi keksi koji se ne kvare nekoliko godina.
Od čega se rade keksi
Keksi su suha pečena roba koja izgledom podsjećaju na kolačiće. Slojevite su strukture i teško ih je namočiti u vodi. Prije su se radili samo od pšeničnog ili raženog brašna s dodatkom male količine vode - takvi se keksi smatraju svježima i koriste se do danas, jer se jako dugo čuvaju.
Moderni keksi također se pripremaju s kiselim tijestom ili kvascem, ne upotrebljavajući samo pšenično brašno, već i rižu, heljdu ili kukuruzno brašno. Sol, šećer, kemijska sredstva za kvašenje, maslac, mlijeko i sve vrste aditiva za hranu često se dodaju nekim vrstama keksa.
Postoje i konjski keksi koji se rade od vode, zobenih pahuljica, krumpira, graška ili raženog brašna, kao i laneno ulje.
Rok trajanja i sadržaj kalorija u keksu
Zbog svog sastava i posebne slojevite strukture svježi keksi mogu se čuvati 3-5 godina. Iz tog se razloga često koriste u mornarici, vojsci ili na dugim planinarskim putovanjima. Keksi koji sadrže šećer, malu količinu maslaca ili margarina čuvaju se kraće vrijeme - oko šest mjeseci.
Za razliku od krekera, keksi su otporniji na razne štetnike kruha i plijesan.
Sadržaj kalorija u keksu, kao i u svim pekarskim proizvodima, prilično je velik - 100 g proizvoda sadrži oko 340 kcal. Istodobno sadrže najviše ugljikohidrata, malo manje masti i vrlo malo vode. Keksi također sadrže organske kiseline, škrob, korisni vitamin PP, riboflavin i tiamin. Oni također zasićuju tijelo raznim mineralima, poput kalcija, kalija, natrija, željeza i fosfora.
Klasični recept za kekse
Sastojci:
- 6 žlica. žlice brašna;
- ½ žličice praška za pecivo;
- prstohvat soli;
- voda.
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i solju. Postepeno mu dodajte toplu vodu dok mijesite tijesto. Trebao bi postati vrlo elastičan. Prekrijte tijesto plastikom i ostavite ga da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ga razvaljajte u tanki sloj. Izrežite tijesto na kvadrate slobodnog oblika, dijamante ili izrežite krugove od njega, stavite ih na lim obložen papirom za pečenje.
Na svakom biskvitu izbušite rupe vilicom ili čačkalicom. Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu i pecite 20-30 minuta na 180 ° C. Gotove kekse poslužite umjesto kruha za prva jela ili za čaj, zamjenjujući njima desert.
