Ako jedne večeri, kada otvorite hladnjak, vidite nakupljene ostatke mesnih proizvoda, ovo je signal. Vrijeme je da skuhamo mešalicu. Obilna, aromatična, hranjiva juha koja će dati snagu u hladnu zimsku večer, prohladan jesenski dan.
Nužno je
-
- Govedina na kosti - 300 grama;
- bubrezi - 2-3 komada;
- kuhana kobasica ili bradavice - 200 grama;
- dimljena svinjska koljenica - 200 g
- dimljena ili polu-dimljena kobasica - 200 grama;
- kiseli krastavci - 3-4 komada;
- kapari - 10-15 komada;
- luk - 2-3 komada;
- mrkva - 1 komad;
- pasta od rajčice - 3-4 žlice;
- masline - 1 limenka;
- limun - 1 komad;
- biljno ulje - 50 grama;
- sol
- začini po ukusu.
Upute
Korak 1
Prvo trebate skuhati juhu na temelju koje se priprema gotova hodgepodge. Meso odmrznite na zraku i temeljito isperite. Pokriti hladnom vodom i staviti na štednjak. Kako se pjena nakuplja, mora se ukloniti. Kad voda zavrije, smanjite vatru da prokuha juha. Nakon 30-40 minuta dodajte korijen peršina, zrna crnog papra ili kardamom po svom ukusu. Ostavite juhu da krčka još 30 minuta.
Korak 2
Kuhajte bubrege u zasebnoj loncu. Bubrezi se moraju očistiti od filmova i viška masnoće. Goveđi bubrezi prvo se moraju namakati hladnom vodom 2 sata, redovito mijenjajući vodu. Zatim prelijte bubrege čistom hladnom vodom i pustite da zavrije. Voda se mora ispustiti, a bubrezi se napune čistom vodom i kuhaju dok ne omekša.
3. korak
Sve mesne proizvode, kisele krastavce i mrkvu narežite na trakice. Nemojte koristiti ribež pri sjeckanju mrkve! Trebali biste imati 3 do 5 mm sa 2 do 4 centimetra slame. Luk narežite na pola prstena.
4. korak
Dobro zagrijte tavu s teškim dnom ili tavu od lijevanog željeza. Ulijte pola ulja i pržite svinjsku koljenicu uz stalno miješanje dok ne porumeni. 5-10 minuta. Gotovu koljenicu stavite u zasebnu posudu.
Korak 5
U tavu na kojoj se pržila koljenica ulijte malo preostalog ulja i stavite sve nasjeckane mesne prerađevine, osim bubrega. Kuhajte 3-5 minuta. U tavu dodajte luk i mrkvu, pirjajte 5-10 minuta.
Korak 6
Na drugoj tavi pirjajte pastu od rajčice s preostalim uljem. Pastu od rajčice možete zamijeniti s 3-4 rajčice.
7. korak
Gotovu juhu procijedite. Vratite juhu na vatru, dodajte malo soli, dodajte joj nasjeckane kisele krastavce i kapare.
Korak 8
Dok juha ključa, rastavite kuhano meso na vlakna.
Korak 9
Čim juha zavrije, umočite sve mesne proizvode i pržite s povrćem u loncu.
Korak 10
Izrežite pola limuna na tanke kolutove ili pola prstena i ostavite sa strane. Iscijedite sok iz druge polovice limuna i dodajte u hodgepodge.
11. korak
Ocijedite salamuru iz maslina. Umočite masline u mešaću. Ako je potrebno, masline se mogu razrezati na 2 dijela.
Korak 12
Promiješajte miješani metak, isključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se juha kuha 5-10 minuta.
Korak 13
Ulijte gotove hodgepodge u tanjure, začinite sitno nasjeckanim koprom, kiselim vrhnjem i kriškom limuna. Dobar tek.
