Majoneza je već dugo poznata kao prekrasan umak za najrazličitija jela. Ali umak koji se prodaje u trgovinama vrlo sliči sadašnjem izumu francuskih majstora. Ako želite uživati u okusu prave majoneze, pokušajte je napraviti sami.
Nužno je
-
- 2 jaja
- 1 češanj češnjaka
- 1 žličica senf u prahu
- 250 ml biljnog ulja
- ocat od bijelog vina,
- sol i crni papar po ukusu,
- duboka zdjela,
- mikser.
Upute
Korak 1
Uzmite dva jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite ih u duboku posudu. Dodajte jedan zgnječeni režanj češnjaka, jednu žličicu senfa u prahu, prstohvat soli i malo crnog papra. Sve sastojke dobro izmiješajte. Senf u prahu vrlo je važan za davanje smjesi glatke teksture i emulgiranje mase. Ostatak sastojaka dodaje se žumanjku po ukusu i želji.
Korak 2
Koristite biljno ulje bez mirisa, ali za aromu je bolje dodati malo maslinovog ulja na samom kraju. Sada je najvažnije dodavati ulje smjesi po kap po kap neprestano miješajući umak mikserom. Pravilno pripremljena majoneza počinje se zgušnjavati već s nekoliko kapi ulja, nekoliko minuta nakon početka mućenja. Kada se to dogodi, možete povećati brzinu infuzije, ali nemojte pretjerivati. Ako ulje dodate prebrzo ili previše, umak će vam se usukati.
3. korak
Nakon što je pola ulja već u smjesi, dodajte mu jednu žličicu bijelog vinskog octa i opet dobro promiješajte. Nakon toga, masa će odmah postati tekuća. To će vam dati priliku da dodate preostali maslac u kontinuiranom, tankom mlazu, nastavljajući tući. Nakon što dodate sve ulje, probajte s majonezom. Po ukusu možete mu dodati još vinskog octa, soli ili papra.
4. korak
Ako ste sve učinili ispravno, tada se pokazalo da je umak ugodne žute boje, sjajan, gust, lijep, aromatičan, ujednačene konzistencije i potpuno isti kao francuski kuhari pripremljeni u devetnaestom stoljeću.
