Svi će vjerojatno pretpostaviti da u biljnoj majonezi nema životinjskih proizvoda. Biljni sastojci mogu se uzimati ne samo u sirovom prirodnom obliku, dopuštene su varijacije.
Trebamo:
- sjemenke (sjemenke suncokreta) 2 žlice. l.;
- voda - 1 / 3-1 / 2 žlice.;
- sol - 1 / 4-1 / 2 žličice;
- šećer / med - 1 / 2-1 žličica;
- senf / senf u prahu - 1 / 2-1 žličica;
- ocat / limunov sok / limunska kiselina - 1 žličica / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 h. L.;
- začini (po želji - prstohvat;
- biljno ulje (nije obavezno) - 1 žlica.
Ovaj recept (iako ovdje ima sjemenki) lako se može svladati podvodnim blenderom od 600 W.
Pripremimo sjeme: potrebno ih je namakati nekoliko sati. Hrana za sirovu hranu može klijati za dan ili dva, za ostalo je dovoljno isprati i držati u vodi par sati. Nakon toga, sjeme sameljite s malom količinom vode u kašu poput tekuće skutaste mase u dubokoj posudi. Dodajte sol, šećer ili med, senf ili njegov prah, ocat ili limunov sok. Ako ćemo dodati limunsku kiselinu, tada je prvo otopimo u žlici vode. Kao začini mogu se dodati suhi ili svježi češnjak, kopar, kurkuma, crni papar itd. Varijacija je gotovo bezbrojnih.
Nastavljamo punom snagom (ako se radi o uranjajućem blenderu, s istim nastavkom nožem), umutiti masu, po potrebi dodajući malo vode da izgleda poput kiselog vrhnja s 10-15% masti. Bolje je ne pretjerivati s vodom, ali ne treba nam ni pregusta masa. I ulje počinjemo ulijevati u tankom mlazu, pažljivo, tako da prskanja ne lete u svim smjerovima, a samostojeći spremnik ne okreće se. Masa će početi povećavati volumen i zgušnjavati se pred našim očima. Kod stacionarnih miješalica sve je jasno, ali ručni miješalica mora se stalno pomicati gore-dolje kako ulje ne bi ostalo na površini.
U osnovi, biljna majoneza je spremna. Ako se gorušica u prahu koristila u majonezi, tada je majonezu potrebno prilagoditi barem nekoliko sati kako bi senf otkrio svoju oštrinu i uklonio gorčinu.
Takva se majoneza čuva na hladnom mjestu (hladnjak, podrum, itd.), Ovisno o sastojcima, 3-7 dana, ali svejedno morate imati na umu da prirodno, sirovo ima prilično kratak životni vijek. Također postoji šansa da ćete nakon nekog vremena primijetiti kako se ulje počelo ljuštiti - žustro promiješajte žlicom kako biste ispravili ovaj incident.
Pogreške u kuhanju
Ako je majoneza gotovo prozirna, ubačeno je previše ulja. Ako je previše tekućina, ima puno vode ili malo ulja, ili oboje.
