Kuhana jaja nisu dobra samo za jednostavan brzi doručak, ona mogu biti i glavni sastojak složenijeg obroka. Jaja su prepuna bjelančevina, zato ih nemojte uvrštavati u prehranu prečesto da ne biste preopteretili jetru.
Nužno je
- Za kotlete:
- - 15 kuhanih i 5 svježih kokošjih jaja;
- - 150 g maslaca;
- - 100 g ustajalog bijelog kruha;
- - 30 g peršina;
- - 150-200 g mrvica kruha;
- - 1/2 žličice mljeveni crni papar;
- - sol;
- - biljno ulje;
- Za pite:
- - 6 kuhanih jaja + 1 sirovi žumanjak;
- - 200 g zelenog luka;
- - 500 g lisnatog tijesta;
- - 30 g brašna;
- - sol;
- Za salatu:
- - 12 kuhanih jaja;
- - 2 luka i 2 čili papričice;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 15 g cilantra;
- - 100 g šećera od trske;
- - 80 ml soja sosa;
- - biljno ulje;
- Za umak:
- - 4 kuhana jaja;
- - 200 g maslaca;
- - 50 g peršina;
- - 1 limun;
- - sol;
- Za međuobrok:
- - 6 kuhanih jaja;
- - 150 g konzervirane jetre bakalara;
- - 1 crveni luk;
- - 50 g majoneze;
- - 20 g senjona Dijon;
- - 30 ml soka od limuna;
- - 1/2 žličice paprika;
- - lišće peršina.
Upute
Korak 1
Kotleti od kuhanih jaja
Bjelanjke sitno nasjeckajte, žumanjke zgnječite vilicom ili procijedite kroz sito. Stavite malu šerpu ili lonac na umjerenu vatru i otopite maslac. Tamo premjestite žumanjak, a zatim proteinsku masu, dobro promiješajte, ostavite sa strane i malo ohladite.
Odvojite žumanjke sirovih jaja od bjelanjaka i dodajte pripremljenoj smjesi zajedno s nasjeckanim peršinom, paprom i soli. Izmrvite kruh i postupno dodajte mljevenom mesu mijeseći ga žlicom ili rukom. Oblikujte pljeskavice, umočite u tučeni snijeg od bjelanjaka, uvaljajte u prezlu i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni.
Korak 2
Pljeskavice od kuhanog jaja
Izvadite lisnato tijesto iz zamrzivača 20 minuta prije kuhanja. Nasjeckajte zeleni luk i jaja, temeljito promiješajte i posolite. Pospite brašno po stolu, razvaljajte tijesto i izrežite na 12 jednakih pravokutnih slojeva. Preko njih ravnomjerno rasporedite nadjev od jaja, smotajte, zasljepite rubove prstima i premažite žumanjkom. Lim za pečenje obložite pergamentom, na njega stavite pljeskavice i pecite na 180oC 25-30 minuta.
3. korak
Salata od kuhanih jaja u orijentalnom stilu
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i čili papričicu, a režnjeve češnjaka narežite na kriške. Pržite sve u velikoj količini ulja 3-4 minute, stavite na debeli papirnati ubrus. Na istom mjestu popržite cijela jaja. Kombinirajte umak od soje i šećer u loncu i pirjajte dok se slobodni proizvod ne otopi. Stavite povrće, četvrtine jaja, lišće cilantra u posudu za salatu i prelijte slatkim i slanim umakom.
4. korak
Gusti umak od kuhanih jaja
Jaja sitno nasjeckajte nožem ili rešetkom. Zagrijte maslac u loncu ili dubokoj tavi dok se ne otopi. Umiješajte masu od jaja, nasjeckani peršin, iscijedite limunov sok i dodajte sol po ukusu. Umak poslužite uz kuhanu ili pečenu ribu.
Korak 5
Predjelo od kuhanih jaja
Izrežite jaja po dužini na polovice, izvadite žumanjke i sameljite ih u zdjeli. Stavite jetru bakalara zdrobljenu vilicom s malo ulja, nasjeckanim crvenim lukom, začinite paprikom i promiješajte s senfom, limunovim sokom i majonezom dok ne postane glatka. Napunite čaše s jajima punjenjem pomoću obične žličice ili slastičarske šprice. Ukrasite lišćem peršina.
