Recept za haringe u senfu svijetu je predstavila Finska. Trenutno se ovo jelo priprema u mnogim zemljama, čineći male promjene u klasičnom receptu. Ipak, zanimljivo je znati kako se ovo jelo priprema kod kuće?
Kako pripremiti haringu
Prvo morate pripremiti slanu haringu. Na trupu se naprave 2 poprečna reza u blizini škrga. Zatim se riba reže duž grebena od repa do glave. Odrežite glavu, rep i rasparajte trbuh. Nakon uklanjanja svih unutrašnjosti trup se opere hladnom tekućom vodom uklanjajući crni film koji prekriva unutarnju površinu trbuha.
Nakon što je haringu prebacio na dasku za rezanje, trup se s obje strane prebija drškom noža. Koža se uklanja i prstom drži između mesa i grebena haringe. Nakon toga, polovica fileta lako se odvaja od kralježnice i rebara. Kralježnica s ostatkom rebara uklanja se iz druge polovice fileta. Ostaje samo ukloniti velike kosti.
Filete treba rezati pod kutom, držeći nož gotovo paralelno s pločom za rezanje. U tom će slučaju rezanje ispasti tanko i posebno lijepo.
Recept za senf s harfom
Haringa u umaku od senfa začinskog je slatko-kiselog okusa. Za pripremu umaka od senfa trebat će vam: senf, sirovo pileće jaje, limunov sok, šećer, biljno ulje.
Filete haringe za rezanje prvo je potrebno namakati u biljnom ulju oko sat vremena. Priprema umaka započinje nakon ovog vremena. Ako se haringa čini preslanom, u biljno ulje možete dodati sitno nasjeckani luk, koji će upiti dio soli.
Sirovo pileće jaje samelje se sa žličicom granuliranog šećera. Kad smjesa pobijeli i šećer se potpuno otopi, dodajte joj žlicu senfa i nastavite tući dok se ne dobije homogena masa.
U umak se doda 5 žlica biljnog ulja, u kojem je ležala haringa, i žličica limunovog soka. Umak se ponovno melje dok ne postane glatka. Gotovi preljev treba po gustoći nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Nakon dodavanja limunovog soka, umak bi trebao posvijetliti i zgusnuti se.
Komadi haringe prebace se u malu posudu i preliju umakom od senfa. Dalje, rasporedite sljedeći sloj ribe i ponovno prelijte umakom. Dakle, spremnik se puni i šalje u hladnjak oko 2 sata.
Ako se haringa u umaku od senfa priprema od svježe ribe, savjetuje se dodati više limunovog soka umaku. U tom se slučaju preporučuje gotovu haringu držati u hladnjaku najmanje 2 dana kako bi se riba temeljito marinirala. Haringu poslužite u senfu s kuhanim krumpirom i raženim kruhom.
